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周黑鴨的做法大全(周黑鴨的做法)

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1、材料和配料調(diào)味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘鹽,福建辣椒王辣椒,優(yōu)質(zhì)花椒,味精,雞精,海天老抽(腌漬調(diào)色用的),海天生抽(鹵制調(diào)味用的),冰糖,白酒,財神蠔油,海鮮醬,排骨醬,焦糖色素。

2、2、調(diào)香料:辣椒,花椒(最好是無籽的),八角、白芷、白蔻、草果,檳榔,香果、桂皮、紅蔻、良姜各2,肉蔻、甘草各,砂仁,丁香。

3、3、鹵湯配料:鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。

4、制作方法:初加工:活鴨宰殺去毛后洗凈,剁去鴨掌,拉出舌頭,從腹部開膛取出內(nèi)臟,將鴨子里外都沖洗干凈,用凈水反復漂洗,中間換水三次。

5、2、腌制:以50只鴨為例(每只重約2.6斤)。

6、取藥粉400克放入大盆或者腌桶內(nèi),倒入開水33斤,不停攪拌,使藥粉的香氣充分散出,放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克,蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。

7、攪拌至所有調(diào)料充分溶于水,使之自然冷卻至室溫,調(diào)入老抽500克,放入鴨子腌制,腌制時間為夏季8小時,冬季30小時。

8、3、晾皮:將腌好的鴨子撈出,用掛鉤掛起滴干水分,然后用大功率風扇吹干表皮的水分(約10分鐘)。

9、4、烤制:烤鴨爐內(nèi)放入果木炭5斤充分燃燒,待煙氣變小時將晾干后的鴨子掛入鴨爐中,打開鴨爐頂部的通風口,保持約180度的中火,烘烤約60分鐘,取出備用。

10、擴展資料:口味特點采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”,剛?cè)肟跁r“有點甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗。

11、還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠,甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。

12、周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制,藥味入骨,使先前的鴨由白變黃,再由黃漸漸變黑,成品黑中帶黃,色澤光鮮,令人食欲大開。

13、再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,非常適合啃食、下酒,是難得的休閑美食。

14、另外,鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預防癌癥、高血壓等病癥,還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞等等,是人見人愛的鴨子美味,風靡武漢三鎮(zhèn),暢銷全國。

15、參考資料來源:百度百科-周黑鴨。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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