導(dǎo)讀 關(guān)于大白菜酸菜的腌制方法視頻，大白菜酸菜的腌制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧
關(guān)于大白菜酸菜的腌制方法視頻，大白菜酸菜的腌制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、?2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、?3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
4、放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
5、?這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
6、現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣。
7、?先把大白菜用開水燙一下，待涼透之后一層一層擺好，一層白菜一層鹽。
8、切記不要沾上油，否則白菜就會爛了 ? ?將白菜裝進一個缸子每鋪一層撒一層鹽，再用重物例如磚頭，壓在白菜上，再倒入水，擱著幾天，，就好了先放在開水里面滾一下，在放在壇子里面，一層白菜一層鹽，然后密封半月左右即可。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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