關(guān)于腐乳對身體有好處還是壞處，腐乳的功效與作用這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。
2、別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
3、 腐乳的原料是豆腐干類的白坯。
4、給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛――霉菌們大量繁殖起來啦。
5、這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必?fù)?dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。
6、對長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
7、 腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。
8、它的原料――豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。
9、腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
10、因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
11、同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
12、 腐乳的英文名是大豆奶酪。
13、它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。
14、奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味。
15、可以這么說，腐乳就是中國的素奶酪。
16、在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和。
17、 脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分――大豆異黃酮。
18、不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
19、 可見，腐乳不但風(fēng)味獨特，還有讓您意想不到的功效，比如，它可促進(jìn)消化，還能預(yù)防貧血等等，是素食主義者絕佳的一種食物。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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