饅頭做法花樣大全（饅頭做法）

關于饅頭做法花樣大全，饅頭做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、樓主，你好！　　給你說一下我蒸饅頭的方法吧：　　用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數(shù)。

2、接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發(fā)現(xiàn)面團沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之后排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面干燥皴裂。

3、饅頭要有間隔，不要太密，以防發(fā)大黏在一起，等饅頭拿在手里感覺比較輕的時候，下鍋蒸。

4、一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）后40分鐘就可出鍋。

5、但是要注意加的水不要太少。

6、蒸出的饅頭試一下吧??！　　呵呵，簡言之：　　酵母對水和面——揉面——做面食——發(fā)面食——蒸面食　　注意：　　第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是　　揉，要盡量多揉。

7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充　　份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳　　流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不　　可馬虎。

8、一般要揉3-5分鐘。

9、　　2、發(fā)面的最佳溫度。

10、 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度　　。

11、低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將　　酵母燙死。

12、所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

13、面團在這一溫　　度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。

14、為了達到這個溫度，冬季可將面　　團放入烤箱中，但不必加熱。

15、　　3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，　　饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。

16、我的做法是，饅頭　　做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上　　升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不　　足。

17、蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下　　打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺　　了。

18、　　4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣　　的泡點。

19、這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。

20、可在成形前再　　向面團中揉進些面粉。

21、　　5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故　　。

22、　　說明：　　用干酵母發(fā)面不用加堿中和。

23、家里做面食國內(nèi)過去常用的方　　法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、　　“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團，使其發(fā)酵。

24、用老酵發(fā)面　　，往往容易混入雜菌。

25、面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加　　堿中和。

26、不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。

27、現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)　　的干酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不象面　　肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過　　程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。

28、但是，如果　　發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌　　的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。

29、實踐證明，用鮮酵母　　發(fā)面時，至少在四小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是當溫度不超過　　30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。

30、　　2、國內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點才用牛奶　　發(fā)面，我想這是因為過去國內(nèi)牛奶貴。

31、而在美國牛奶的價格幾乎　　與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有　　助于它的繁殖、生長。

32、　　希望可以幫助你！。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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