關(guān)于乙基麥芽酚是什么做的，乙基麥芽酚的主要用途這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
2、乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。
3、無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
4、乙基麥芽酚分A1型(純香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增強焦香型)三類：A1型（純香型）其水果香味突出。
5、添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。
6、尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
7、A2型（淡焦香型）有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。
8、適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。
9、尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
10、因而，當今各類食品行業(yè)應用越來越廣泛。
11、在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。
12、由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質(zhì)。
13、乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。
14、乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
15、A3型（增強焦香型）具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨特等優(yōu)勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。
16、在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。
17、適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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