關(guān)于雪片糕的視頻，雪片糕這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程：配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法：1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一段時(shí)間再拌和一次，放在缸內(nèi)待用。
2、俗稱印糖。
3、2.模制：把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出，過鋼絲篩。
4、從堆中部取出部分糕粉留作面料。
5、把糕粉裝入模內(nèi)，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實(shí)，最后用帶把的光滑銅板按平。
6、3.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現(xiàn)白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時(shí)將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。
7、把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體，并在糕面上用特制粉劇一次糕面，然后面對面疊起放入木箱內(nèi)，蓋上芷布，靜置24小時(shí)切片。
8、4.切片成型：將糕條排列在切糕機(jī)上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上，不可過厚。
9、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：表面光潔，四面平整，無大小頭，糕片均勻。
10、色澤：白色。
11、組織：結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，糕粉細(xì)膩，無雜質(zhì)。
12、口味：香甜味正，細(xì)膩易化。
13、? 雪片糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品。
14、至今已有200年歷史。
15、原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程：配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法：1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一段時(shí)間再拌和一次，放在缸內(nèi)待用。
16、俗稱印糖。
17、2.模制：把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出，過鋼絲篩。
18、從堆中部取出部分糕粉留作面料。
19、把糕粉裝入模內(nèi)，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實(shí)，最后用帶把的光滑銅板按平。
20、3.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現(xiàn)白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時(shí)將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。
21、把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體，并在糕面上用特制粉劇一次糕面，然后面對面疊起放入木箱內(nèi)，蓋上芷布，靜置24小時(shí)切片。
22、4.切片成型：將糕條排列在切糕機(jī)上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上，不可過厚。
23、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：表面光潔，四面平整，無大小頭，糕片均勻。
24、色澤：白色。
25、組織：結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，糕粉細(xì)膩，無雜質(zhì)。
26、口味：香甜味正，細(xì)膩易化1.炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時(shí)，隨即攤開，經(jīng)20小時(shí)晾干后過篩，選出大顆粒糯米。
27、用四倍粗砂炒米，炒時(shí)需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。
28、炒到糯米呈圓形，不開花即可。
29、2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個(gè)月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時(shí)間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。
30、3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?，加熱?00～110℃，糖漿用打漿機(jī)打成細(xì)白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。
31、4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴(yán)，在一定濕度下再潤粉7天。
32、潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機(jī)粉碎過篩，最后按配方投料成型。
33、成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
34、5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進(jìn)行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。
35、隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。
36、?用牛奶和鮮奶油加入自己喜歡吃的水果（少許切成小?。┯么虻捌鞔虬l(fā)后裝入冷凍盒子內(nèi)放入冰箱冷凍30分鐘即可。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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