龍頭魚(yú)的做法家常做法（龍頭魚(yú)的做法）

關(guān)于龍頭魚(yú)的做法家常做法，龍頭魚(yú)的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、東海怪味龍頭魚(yú)　　原料：龍頭魚(yú)500克。

2、　　龍頭魚(yú)　　調(diào)料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。

3、　　制作：　　1．龍頭魚(yú)分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚(yú)皮備用。

4、　　2．將魚(yú)肉切成長(zhǎng)、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。

5、　　3．生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚(yú)肉上，然后放入燒至七成熱龍頭魚(yú)的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時(shí)出鍋，控油。

6、　　4．鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚(yú)翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。

7、　　特點(diǎn)：　　龍頭魚(yú)肉色澤金黃，外酥里嫩。

8、龍頭魚(yú)又叫狗母魚(yú)、蝦潺、豆腐魚(yú)，為小型海雜魚(yú)。

9、其肉松軟，鮮味足，但體內(nèi)含水分多，不易保存，故多為加工后的鹽干品。

10、制作關(guān)鍵：油溫不宜過(guò)高，因?yàn)辇堫^魚(yú)水分多，如果炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉的水分損失較大，口味就會(huì)發(fā)柴。

11、逆天龍頭魚(yú)　　龍頭魚(yú)　　主料：龍頭魚(yú)，茄子?　　配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄醬　　做法：　　1．將龍頭魚(yú)去頭，清洗干凈放入容器內(nèi)，與淀粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。

12、　　2．茄子撕開(kāi)，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。

13、　　3．待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚(yú)，料酒，倒入少量的清湯。

14、　　4．待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。

15、　　提示：　　要在還有一些湯汁的時(shí)候就開(kāi)始放茄子哦?！最后爆炒的時(shí)候要注意不要把魚(yú)炒碎！龍頭魚(yú)豆腐湯　　材料：　　切斜段的龍頭魚(yú)350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州咸菜100g、油2湯匙（30ml）、紹興加飯酒3湯匙（45ml）、鎮(zhèn)江陳醋1湯匙（15ml）、大蒜粒1湯匙（15g）、姜片5片、香菜1小把、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g　　做法：　　1．?小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。

16、　　2．?倒入龍頭魚(yú)，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚(yú)塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。

17、　　3．?在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

18、　　小貼士：　　姜片和龍頭魚(yú)一起用油煎過(guò)后再添水燒湯，魚(yú)湯便會(huì)很白。

19、潤(rùn)膚豆腐魚(yú)　　原料：龍頭魚(yú)500克，豆腐250克，白蘿卜200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。

20、　　制作：　?、?將龍頭魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，豆腐洗凈切厚片，白蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切小段。

21、　　②?炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、龍頭魚(yú)，用旺火燒開(kāi)，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿卜絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。

22、　　特點(diǎn)：養(yǎng)顏潤(rùn)膚，補(bǔ)虛健脾。

23、鍋塌龍頭魚(yú)　　原料　　龍頭魚(yú)　　主料：龍頭魚(yú)750克。

24、　　調(diào)料：蔥末2.5克，姜末5克，胡椒粉1克，紹酒20克，精鹽2.5克，味精3?克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，白湯125克，芝麻油5克，熟豬油1000克（約耗100?克）。

25、　　做法　　1．將龍頭魚(yú)剖殺洗凈，去掉頭、尾，沿背脊片開(kāi)，剔除脊骨。

26、魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)的段，加入蔥末（1.5克）、姜末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精鹽（1克），拌勻腌漬10分鐘。

27、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，待用。

28、　　2．將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將魚(yú)段拍上面粉后拖掛蛋液，逐段下鍋，炸好瀝去油，揀去粘連的蛋絲和蛋渣，整潔地排列在盤中。

29、　　（3）炒鍋中留底油（5克）回置火上，下入蔥末（3.5克）、姜末（3.5克），加白湯、精鹽（1.5克）、紹酒、味精（2克），推入炸過(guò)的魚(yú)段，用小火燜至湯汁收濃時(shí)，淋上芝麻油，即成。

30、果醬龍頭魚(yú)　　原料：　　龍頭魚(yú)(又名水潺)250克，鍋巴適量。

31、　　調(diào)料：　　果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

32、　　制作：　　龍頭魚(yú)改刀成長(zhǎng)寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。

33、取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負(fù)，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚(yú)放上面)。

34、另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調(diào)料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚(yú)上即可。

35、　　特點(diǎn)：　　色澤紅亮、龍頭魚(yú)香脆可口、味酸甜、果醬味濃。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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