關(guān)于云南菜特點有哪些,云南菜的特點這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、云南菜點特點:選料廣,風味多,以烹制山珍、水鮮見長。
2、其口味特點是鮮嫩、清香回甜,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點綴得當,造型逼真。
3、滇菜的工藝技法豐富多彩,既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉,又融合了少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等烹食方法,具有濃郁的古風遺韻,反映了云南少數(shù)民族的生活習(xí)俗。
4、例如: 烤是少數(shù)民族肉食烹制的常見之法,但烤的過程又輔之以西雙版納特有的香茅草,烤出了個性化的食俗風味。
5、在工業(yè)時代科技進步的情況下,滇菜依然保留著這些當?shù)靥赜械呐腼冊E竅、方式和方法,是非常難得和有意義的。
6、少數(shù)民族的飲食器具大都用竹器、陶器、木器、樹葉等天然材料,如用香竹裝入糯米烤制的竹筒飯軟糯清香,用挖空的菠蘿制作的菠蘿紫米飯帶有清香的菠蘿味;用建水紫陶特制的汽鍋制作的汽鍋雞原汁原味、肉嫩香湯清鮮。
7、這些烹飪技法和飲食器具的選擇體現(xiàn)了云南人民適應(yīng)環(huán)境、順應(yīng)自然的思想。
8、代表菜點滇菜較有特色的是沾益辣子雞、三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、辣炒野生菌、金錢云腿等。
9、其他有云南風味蕎絲,椰香泡椒煎牛柳,紅燒雞棕菌,芫爆松茸菌,傣味香茅草烤魚,原汁原味的傣味菠蘿飯,怒江金沙大蝦,高黎貢山燴雙寶,大理夾沙乳扇,滇味涼米線,云南春卷,曲靖蒸餌絲等。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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