家常燉河豚魚(yú)的做法（河豚魚(yú)的做法）

關(guān)于家常燉河豚魚(yú)的做法，河豚魚(yú)的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、用的河豚魚(yú)如處理不當(dāng)，確實(shí)可毒死人，經(jīng)常有報(bào)道，但為什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因?yàn)槿绻与圄~(yú)經(jīng)過(guò)名師精制，味道確實(shí)鮮美無(wú)比而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但要視專(zhuān)業(yè)廚師的精制水平了，本人烹調(diào)河豚魚(yú)幾年的經(jīng)驗(yàn)如下: 　　(1)首先食用的河豚魚(yú)最好用江蘇，浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚(yú)，不但毒性較低，而且個(gè)頭肥美。

2、且一定需要活魚(yú)，死的河豚魚(yú)不但很難處理毒性，因河豚魚(yú)的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚(yú)肉無(wú)毒，但魚(yú)死了，肉質(zhì)被污染，而且鮮味已變。

3、 　　(2)殺魚(yú)時(shí)最重要，先放盆清水，還對(duì)著水龍頭不停放水，把河豚魚(yú)放于盤(pán)中，用剪刀先剪去魚(yú)眼，再剪魚(yú)的兩邊魚(yú)翅。

4、然后用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚(此時(shí)一邊操作，魚(yú)血不停流，不停放自來(lái)水)刮干凈魚(yú)的內(nèi)臟，近魚(yú)尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚(yú)皮在魚(yú)背上，處去魚(yú)皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚(yú)身。

5、把完成的河豚魚(yú)再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來(lái)水)即完成第一步操作。

6、河豚魚(yú)的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來(lái)水)三小時(shí)以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。

7、有點(diǎn)泥腥味。

8、煎蛋亦可。

9、 　　(3)烹調(diào)(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚) 　　在此介紹多數(shù)廚師制作的白汁河豚 　　用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚(yú)慢火煲半小時(shí)左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調(diào)味即成，肉質(zhì)爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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