什么是代可可脂（代可可脂和可可脂的區(qū)別）

關于什么是代可可脂，代可可脂和可可脂的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、代可可脂是由精選棕仁油經(jīng)過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經(jīng)特殊氫化，急速降溫精煉而成。

2、 一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本但是代可可脂的添加是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。

3、 　　而巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產(chǎn)物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），并伴著濃郁的可可香。

4、很多人一聽它是脂類就怕了，其實可可脂是不飽和脂肪酸，它有利于控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。

5、 　　代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常復雜的脂肪酸。

6、代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。

7、除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。

8、反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。

9、國際最新的研究發(fā)現(xiàn)，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。

10、美國食品和藥品管理局（FDA）已經(jīng)通令全美，要求在傳統(tǒng)食品和膳食補充品的營養(yǎng)標簽中，標注反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。

11、由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

12、 　　比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜歡吃包裹在外的這層香蕉味“巧克力”脆皮，而實際它的黃色脆皮中卻沒有絲毫的可可脂成分，我們在主要成分中只找到食用植物油這一樣油脂類配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆餅，那句“歇會兒吧？”的廣告詞是家喻戶曉，它的主要成分中明確標識了采用的是代可可脂（精練棕櫚油）而不是可可脂。

13、 　 　　我國2004年新頒布的《巧克力和巧克力制品》新標準，規(guī)定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

14、 　　巧克力的這種香味主要來自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自于(可可)制品，另一個來自于它的加工工藝。

15、 　　如，有的企業(yè)產(chǎn)品標簽上標的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那么實際我們調(diào)查到的配料表示怎么樣的呢？實際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，還有砂糖。

16、代可可脂含量他是加了35%，按照他整個配方的配料是35%。

17、按照新標準縣糧食不超過5%，他等于是超了30%。

18、在他的整個配方里面可可脂是沒有添加的，一點都沒有添加。

19、 　　可可脂每噸的價格目前市場上大概是三萬左右；代可可脂因為根據(jù)檔次、品種不一樣，可以從六、七千到一萬五、六都有。

20、 　　由于巧克力的主要原料可可豆產(chǎn)自赤道附近，所以正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純正巧克力所用的可可都是從國外進口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按一定比例混合交辦均勻，經(jīng)過無輥研磨使其密度達到三十五微米以下，在通過均質(zhì)調(diào)溫等特殊工藝的處理后，才能生產(chǎn)出細膩潤滑美味可口的巧克力。

21、按2004年7月1日國家實施的巧克力及巧克力制品新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。

22、 　　正規(guī)企業(yè)的配料表里，有一項叫植物油脂，這就是代可可脂。

23、為什么還要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一個產(chǎn)品里都要加，因為廠家是為了適應不同的地區(qū)銷售，比如在南方，因為可可脂的熔點比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應南方的這個銷售市場，在產(chǎn)品的配方當中適當?shù)募右稽c代可可脂來提高產(chǎn)品的熔點，適應這個市場，但是加了以后要按照新標準的規(guī)定不高于5%，另外在產(chǎn)品的包裝上一定要明示，告訴消費者添加了代可可脂或者類可可脂。

24、一般說來正規(guī)的企業(yè)這個明示都做的比較好。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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