黃油是什么油（黃油是什么）

關(guān)于黃油是什么油，黃油是什么這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的。

2、把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

3、主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。

4、 目錄[隱藏] 營(yíng)養(yǎng)分析 相關(guān)人群 制作指導(dǎo) 黃油的打發(fā) 關(guān)于澄清黃油 其他相關(guān) 備注 每100克的營(yíng)養(yǎng)成分 營(yíng)養(yǎng)分析 相關(guān)人群 制作指導(dǎo) 黃油的打發(fā) 關(guān)于澄清黃油 其他相關(guān) 備注 每100克的營(yíng)養(yǎng)成分 　　 黃油分食品黃油和潤(rùn)滑黃油，潤(rùn)滑黃油又稱潤(rùn)滑脂，是潤(rùn)滑油的一種。

5、這里重點(diǎn)介紹食品黃油：蒙古語(yǔ)稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。

6、黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

7、 　　若用鮮奶提取，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。

8、 　　若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。

9、白色的叫酸油。

10、若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。

11、將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。

12、為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。

13、煉過(guò)的阿木蘇稱為黃油渣。

14、由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

15、若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。

16、待燒開(kāi)后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。

17、 　　黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見(jiàn)其珍貴。

18、為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。

19、黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。

20、寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。

21、時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái)，待食用時(shí)開(kāi)啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤(rùn)、綿甜可口。

22、 [編輯本段]營(yíng)養(yǎng)分析　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。

23、有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。

24、 [編輯本段]相關(guān)人群　　一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。

25、 [編輯本段]制作指導(dǎo)　　黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。

26、 [編輯本段]黃油的打發(fā)　　黃油單純的打發(fā)變成淡淡的黃色(有點(diǎn)發(fā)白 體積增大1倍左右) 　　如果是用來(lái)抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先將蛋清打發(fā) 同時(shí)將糖和水煮開(kāi) 倒入打發(fā)的蛋清里繼續(xù)攪打 這時(shí)將切成小塊的黃油分幾次加入里面攪勻 直到打泡為止(有點(diǎn)發(fā)白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來(lái)抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調(diào)制出可口的陷料 夾面包 蛋糕都可以.打發(fā)黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可) 　　 關(guān)于澄清黃油 　　可能有些同志看到過(guò)“澄清黃油”這個(gè)詞，誤認(rèn)為是一種特殊的黃油。

27、其實(shí)它可以被理解為通過(guò)分離得到的黃油的一部分。

28、做法是：將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化，撇除浮起來(lái)的泡沫。

29、使其自然放涼后，會(huì)分層，上面就是澄清黃油，下面是雜質(zhì)（貌似雜質(zhì)和澄清黃油等量..）。

30、用法是做烤制食品的醬汁，比如：蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過(guò)后加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，注意控溫不要達(dá)到65度，以免蛋黃凝結(jié)。

31、然后一點(diǎn)一點(diǎn)加入澄清黃油攪拌，直至成為乳狀，再加入番茄丁和其他調(diào)料，就做好了，用來(lái)配烤魚(yú)吃；甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。

32、澄清黃油比較偏門，有興趣的同志們可以試試。

33、 [編輯本段]其他相關(guān)　　黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。

34、在古羅馬和古希臘時(shí)代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

35、 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復(fù)興時(shí)期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。

36、而在文藝復(fù)興時(shí)期的法國(guó)，黃油還被用來(lái)美容。

37、自18世紀(jì)開(kāi)始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標(biāo)榜自己有錢的一種標(biāo)志。

38、19世紀(jì)黃油開(kāi)始流入尋常百姓家。

39、這主要?dú)w功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。

40、鐵路的建造再加上運(yùn)輸過(guò)程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運(yùn)到了絕大多數(shù)的法國(guó)各地, 并用來(lái)取代部分傳統(tǒng)的動(dòng)物油，植物油來(lái)烹調(diào)菜肴。

41、 　　19世紀(jì)末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。

42、1924年，法國(guó)頒布了一項(xiàng)法令，嚴(yán)格規(guī)定黃油的品名和成分。

43、 　　今天，黃油成為高級(jí)烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。

44、而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。

45、 [編輯本段]備注　　黃油與奶酪的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。

46、 [編輯本段]每100克的營(yíng)養(yǎng)成分　　能量888千卡 　　蛋白質(zhì)1.4克 　　脂肪98克 　　膽固醇296毫克 　　核黃素0.02毫克 　　鈣35毫克 　　磷8毫克 　　鉀39毫克 　　鈉40.3毫克 　　鎂7毫克 　　鐵0.8毫克 　　鋅0.11毫克 　　硒1.6微克 　　銅0.01毫克 　　錳0.05毫克。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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