火鍋底料的做法和配料（火鍋底料的做法）

關(guān)于火鍋底料的做法和配料，火鍋底料的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、川味火鍋底料，把郫縣豆豉醬，干辣椒，麻椒或花椒，大料，醬，蔥姜放油炒香，然后放水燒開(kāi)就可涮羊肉了。

2、北京火鍋是清水鍋，用的是高湯加水，沒(méi)什么味道，吃的時(shí)候沾麻醬汁。

3、澳門(mén)火鍋叫豆撈，也是清水涮，然后沾醬汁，口味以鮮為主，醬汁是鮑汁，蠔油，海鮮醬油，日本醬油，紅油，沙茶醬，太椒等，一般是食客按口味自己調(diào)制。

4、其實(shí)涮羊肉是努爾哈赤行軍時(shí)廚師發(fā)明的，按理說(shuō)東北的應(yīng)該最正宗，口味跟北京火鍋差不多，只是麻醬里不愛(ài)放韭菜花，高湯里喜歡放中藥，人參，枸杞等。

5、另外兩湖和廣東的火鍋也比較有特色，口味應(yīng)該分別跟四川的，潮汕的差不多，沒(méi)吃過(guò)，不亂講希望對(duì)你有所幫助補(bǔ)充：直接撒！ 如果口味淡，湯內(nèi)可加輔料: 火鍋底料 ( 重慶 三五牌,用1袋150克或你自己買(mǎi)的都行) 陴縣豆辦醬 (200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時(shí)，買(mǎi)袋裝的就行） 出鍋前加上我的200分，哈哈！ 愛(ài)吃辣喔！ 正宗的火鍋底料應(yīng)該是重慶出的： 重慶三九火鍋底料 名牌 老四川火鍋底料 名牌 重慶胖子火鍋底料 名牌 自己手動(dòng)DIY火鍋湯， 推薦你簡(jiǎn)單的 教你做麻辣味牛 羊肉火鍋 調(diào)味 易上手！ 辣豆瓣醬三湯匙 ， 芝麻醬 兩湯匙，糖及醋一湯匙 ， 辣油兩 茶匙 ， 生抽 一匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙 制法先燒 熱 三 湯 匙 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 醬 調(diào) 勻 。

6、 不辣另一邊，倒上開(kāi)水，然后擱蔥，姜，如果你愿意的話，還可以擱紅棗。

7、那個(gè)白湯的，我親眼看過(guò)我的重慶朋友倒的是牛奶，而且要先在炒鍋里做一下再弄的。

8、 我家經(jīng)常吃火鍋的，很簡(jiǎn)單的，你自己做做看，很好吃 注：湯食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，希望可以幫到你配料: 牛油3斤 色拉油 2斤 郫縣豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑 海椒 1,5斤 生姜1兩 大蒜 1兩 花椒1.5兩 豆豉 15克 宜賓 碎米 牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香3-5克 砂仁 5克 香果5克 孜然5克 桂皮 5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松 5克 陳皮 5克 篳撥5克 香茅草 5-8克 八角5克 香葉 5克 千里香 5克 小茴香 8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說(shuō)\"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃\"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤 (鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥 料酒 ,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉 5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤 鮮湯 3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油 50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍( 羊血 菌,牛桿菌. 滑子菇 等) 將當(dāng)歸和 黨參 共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 火鍋調(diào)料： 冬令時(shí) 節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。

9、 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢! （一）正宗四川料： 芝麻醬 （或 花生醬 ）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、 生抽王 、糖、醋、味精、蔥姜末、 麻油 后再調(diào)成薄糊狀即成。

10、 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

11、 （二） 蠔油 料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌勻即可。

12、 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、 蛤蜊 、 河蚌 等活鮮主料。

13、 （三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

14、 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

15、 （四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、 花椒粉 、味精等。

16、 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

17、 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

18、 （五） 乳腐 汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

19、 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。

20、 （六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、 香菜 末、麻油拌和即成。

21、 此種調(diào)料適合配蛤蜊、 魚(yú)片 、腰片和各種河鮮。

22、 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、 綿白糖 、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

23、 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、 蟶子 、海螺、蚧等。

24、 （八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

25、 此料適配各種火鍋。

26、 川味牛火鍋 【原材料】 ＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2個(gè)、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香葉 3片、 草果 4個(gè)。

27、 ＊ 大骨湯 ：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

28、 ＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、 金針菇 、 鮮花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、紅薯粉絲。

29、 ＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

30、 【調(diào)味料】 ＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

31、 ＊大骨湯：鹽。

32、 ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

33、 ＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

34、 【做法】 ＊大骨湯 1：豬骨放在冷水鍋中，待水開(kāi)后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。

35、 2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。

36、 3：將姜切片放入，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。

37、 趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。

38、 川味?；疱伒淖龇ê?jiǎn)單是 美食杰 火鍋底料 配方菜譜里的常見(jiàn)菜，川味?；疱伩谖秾? 于紅 油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味?；疱伆蓗~ ＊紅油鍋底 1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。

39、 2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。

40、 3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。

41、 4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

42、 5：略炒片刻，炒出香味。

43、 6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。

44、 ＊蘸汁 1：蒜用壓蒜鉗壓茸。

45、 2：小蔥切花。

46、 3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。

47、 4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。

48、有很多種哦 你可以上 搜狐或新浪烹飪網(wǎng)頁(yè)，填寫(xiě)你所需要 火鍋 口味的關(guān)鍵詞 就會(huì)有很多答案給你呢。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：