火鍋底料的做法和配料（火鍋底料的做法）

關(guān)于火鍋底料的做法和配料，火鍋底料的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、川味火鍋底料，把郫縣豆豉醬，干辣椒，麻椒或花椒，大料，醬，蔥姜放油炒香，然后放水燒開就可涮羊肉了。

2、北京火鍋是清水鍋，用的是高湯加水，沒什么味道，吃的時候沾麻醬汁。

3、澳門火鍋叫豆撈，也是清水涮，然后沾醬汁，口味以鮮為主，醬汁是鮑汁，蠔油，海鮮醬油，日本醬油，紅油，沙茶醬，太椒等，一般是食客按口味自己調(diào)制。

4、其實涮羊肉是努爾哈赤行軍時廚師發(fā)明的，按理說東北的應(yīng)該最正宗，口味跟北京火鍋差不多，只是麻醬里不愛放韭菜花，高湯里喜歡放中藥，人參，枸杞等。

5、另外兩湖和廣東的火鍋也比較有特色，口味應(yīng)該分別跟四川的，潮汕的差不多，沒吃過，不亂講希望對你有所幫助補充：直接撒！ 如果口味淡，湯內(nèi)可加輔料: 火鍋底料 ( 重慶 三五牌,用1袋150克或你自己買的都行) 陴縣豆辦醬 (200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行） 出鍋前加上我的200分，哈哈！ 愛吃辣喔！ 正宗的火鍋底料應(yīng)該是重慶出的： 重慶三九火鍋底料 名牌 老四川火鍋底料 名牌 重慶胖子火鍋底料 名牌 自己手動DIY火鍋湯， 推薦你簡單的 教你做麻辣味牛 羊肉火鍋 調(diào)味 易上手！ 辣豆瓣醬三湯匙 ， 芝麻醬 兩湯匙，糖及醋一湯匙 ， 辣油兩 茶匙 ， 生抽 一匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙 制法先燒 熱 三 湯 匙 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 醬 調(diào) 勻 。

6、 不辣另一邊，倒上開水，然后擱蔥，姜，如果你愿意的話，還可以擱紅棗。

7、那個白湯的，我親眼看過我的重慶朋友倒的是牛奶，而且要先在炒鍋里做一下再弄的。

8、 我家經(jīng)常吃火鍋的，很簡單的，你自己做做看，很好吃 注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談 經(jīng)驗總結(jié)，希望可以幫到你配料: 牛油3斤 色拉油 2斤 郫縣豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑 海椒 1,5斤 生姜1兩 大蒜 1兩 花椒1.5兩 豆豉 15克 宜賓 碎米 牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香3-5克 砂仁 5克 香果5克 孜然5克 桂皮 5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松 5克 陳皮 5克 篳撥5克 香茅草 5-8克 八角5克 香葉 5克 千里香 5克 小茴香 8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說\"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃\"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥 料酒 ,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉 5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤 鮮湯 3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油 50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍( 羊血 菌,牛桿菌. 滑子菇 等) 將當(dāng)歸和 黨參 共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 火鍋調(diào)料： 冬令時 節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。

9、 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢! （一）正宗四川料： 芝麻醬 （或 花生醬 ）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、 生抽王 、糖、醋、味精、蔥姜末、 麻油 后再調(diào)成薄糊狀即成。

10、 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

11、 （二） 蠔油 料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌勻即可。

12、 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、 蛤蜊 、 河蚌 等活鮮主料。

13、 （三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

14、 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

15、 （四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、 花椒粉 、味精等。

16、 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

17、 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

18、 （五） 乳腐 汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

19、 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

20、 （六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、 香菜 末、麻油拌和即成。

21、 此種調(diào)料適合配蛤蜊、 魚片 、腰片和各種河鮮。

22、 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、 綿白糖 、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

23、 此種調(diào)料適合配魚、蝦、 蟶子 、海螺、蚧等。

24、 （八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

25、 此料適配各種火鍋。

26、 川味牛火鍋 【原材料】 ＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2個、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香葉 3片、 草果 4個。

27、 ＊ 大骨湯 ：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

28、 ＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、 金針菇 、 鮮花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、紅薯粉絲。

29、 ＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

30、 【調(diào)味料】 ＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

31、 ＊大骨湯：鹽。

32、 ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

33、 ＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

34、 【做法】 ＊大骨湯 1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。

35、 2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。

36、 3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。

37、 趕快試試吧，做一道屬于你的川味?；疱?。

38、 川味?；疱伒淖龇ê唵问? 美食杰 火鍋底料 配方菜譜里的常見菜，川味?；疱伩谖秾? 于紅 油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~ ＊紅油鍋底 1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。

39、 2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。

40、 3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。

41、 4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

42、 5：略炒片刻，炒出香味。

43、 6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。

44、 ＊蘸汁 1：蒜用壓蒜鉗壓茸。

45、 2：小蔥切花。

46、 3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。

47、 4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。

48、有很多種哦 你可以上 搜狐或新浪烹飪網(wǎng)頁，填寫你所需要 火鍋 口味的關(guān)鍵詞 就會有很多答案給你呢。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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