關(guān)于咸蛋超人圖片，咸蛋這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。
2、 咸蛋的腌制原理 食鹽的作用咸蛋主要用食鹽須制而成的。
3、鮮蛋腌制時(shí)，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。
4、蛋腌制成熟時(shí)，蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
5、高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫，從而抑制了細(xì)菌的生命活動(dòng)。
6、同時(shí)，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。
7、食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。
8、 要獲得高質(zhì)量的咸蛋，秘須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。
9、 ?。ǘ┫痰暗募庸し椒? 鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。
10、 鹽泥的配制（以１５０枚雞蛋計(jì)算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，干黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。
11、 誘人的咸蛋黃加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。
12、每次?。趁吨粒得峨u蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
13、咸蛋成熟所需時(shí)間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。
14、咸蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
15、 2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。
16、加工時(shí)將鹽水濃度配制成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。
17、缸上加蓋封存３０天左右，咸蛋即可成熟。
18、鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
19、 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。
20、腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。
21、一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。
22、腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。
23、五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
24、如果我沒記錯(cuò)的話，外面有很多灰的那個(gè)是皮蛋！不知你是要做咸蛋還是皮蛋呢？濃鹽水加草果加八角煮2至3小時(shí)，然后放涼，再加白酒（白酒量不宜過多，大概是鹽水的二十分之一），然后就可以放入鴨蛋，鴨蛋根據(jù)你口味的喜好來看泡的時(shí)間長(zhǎng)短，一般一個(gè)月就可以了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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