關(guān)于烤箱蛋糕的做法步驟，烤箱蛋糕的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,雞蛋5個(gè),玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克 做法:冷藏過(guò)的新鮮雞蛋，分開(kāi)蛋白蛋黃 2、蛋黃用打蛋器打勻，加入牛奶攪拌均勻后，再加入玉米油攪拌均勻。
2、冬天天冷可以把牛奶加熱一下，和油混合攪拌均勻后再放入蛋黃里攪拌。
3、 3、將過(guò)篩后的低粉放入蛋黃糊里，用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻，這一步很重要，蛋黃糊一定要非常均勻，沒(méi)有小顆粒，而且能夠流動(dòng)。
4、 4、蛋白放在無(wú)水無(wú)水的不銹鋼盆里，檸檬切片后用手?jǐn)Q出汁來(lái)加入蛋白，電動(dòng)打蛋器低速打至粗泡，有魚(yú)眼狀時(shí)，第一次加糖，然后中速打，蛋白糊比較細(xì)膩了加第二次糖，再提到高速打一會(huì)，加第三次糖。
5、注意檢查打發(fā)的狀態(tài)，到有長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角時(shí)，就到了濕性打發(fā)狀態(tài)，這時(shí)把速度降到中速，邊打邊檢查，直到出現(xiàn)短小直立的尖角時(shí)，低速再打一會(huì)，把盆倒立過(guò)來(lái)， 蛋白霜不掉下來(lái)，就好了，打發(fā)過(guò)程約6 7分鐘，冬季會(huì)長(zhǎng)一些。
6、 5、取2/1蛋白糊，倒入蛋黃糊中，象炒菜一樣從盆底揮起，快速翻拌，切忌不能轉(zhuǎn)圈攪拌。
7、以免消泡。
8、再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續(xù)攪拌均勻，動(dòng)作要輕要快，蛋白打發(fā)得當(dāng)，手法正確了，是不會(huì)輕易消泡的。
9、飛雪無(wú)霜告訴大家一個(gè)檢驗(yàn)蛋白是否消泡的好方法，那就是。
10、兩糊攪拌好了以后，在體積上和沒(méi)攪拌以前沒(méi)有減少，那就是沒(méi)有消泡。
11、 6、打發(fā)蛋白時(shí)，將烤箱120 預(yù)熱10分鐘。
12、溫度大家根據(jù)自家烤箱來(lái)設(shè)定，不要照搬 7、將戚風(fēng)糊倒入模具，把模具提起來(lái)。
13、離桌面有點(diǎn)距離，墩幾下，把糊中的氣泡震出來(lái)。
14、放入預(yù)熱后的烤箱，時(shí)間設(shè)定為65分鐘，因?yàn)槭堑蜏睾婵?，時(shí)間長(zhǎng)，所以這款戚風(fēng)的液體量也稍多一些。
15、烤到30分鐘時(shí)，去觀察一下，如果感覺(jué)蛋糕表面顏色很淺，可以適當(dāng)提高溫度，顏色滿意就不用提高溫度了。
16、 8、烘烤完畢后，立即取出蛋糕。
17、倒扣過(guò)來(lái)。
18、我是把它倒扣在一個(gè)不銹鋼網(wǎng)眼的洗水果的篩子上，這樣蛋糕表面不會(huì)被壓出痕跡來(lái)。
19、放涼后。
20、用手沿模具四周把蛋糕體向內(nèi)扒，脫模即可。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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