關(guān)于怎樣鹵牛肉牛肉好吃又嫩又爛，怎樣鹵牛肉最好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長短。
2、老的牛肉煮久一點(diǎn)。
3、一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。
4、 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。
5、剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。
6、特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。
7、 加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。
8、大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。
9、 鹵牛肉的做法。
10、 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。
11、沒有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
12、 “鹵牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
13、 制作： 整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
14、 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
15、 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
16、 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
17、 私房心得： 此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。
18、但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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