東北尖嘴魚(yú)是什么魚(yú)（尖嘴魚(yú)是什么魚(yú)）

關(guān)于東北尖嘴魚(yú)是什么魚(yú)，尖嘴魚(yú)是什么魚(yú)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、梅魚(yú)， 學(xué)名“鲌魚(yú)”，又名“貢魚(yú)”，“梅鲌魚(yú)”，俗稱“梅白魚(yú)”、翹嘴白，當(dāng)?shù)匾喾Q“梅市梅魚(yú)”、梅魚(yú)。

2、其產(chǎn)于鳳陽(yáng)縣梅市鄉(xiāng)一帶的梅河中，其體形細(xì)長(zhǎng)，食用季節(jié)以黃梅季節(jié)最佳，從古至今，一直列為席上佳肴。

3、鳳陽(yáng)外出的游子歸來(lái)及外地來(lái)鳳陽(yáng)的客人，都要品嘗此菜。

4、古人徐洛珊有詩(shī)詠“梅魚(yú)”：“生氣隨新漲，黃梅雨又晴……”《辭海》解釋說(shuō)：“硬骨魚(yú)綱，鯉科，一群棲息淡水中上層的中型魚(yú)類，體側(cè)扁；口大斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，脊梁兩側(cè)著淡黃色花紋，通體銀白色，布滿細(xì)小鯪片，其味鮮美。

5、”真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿、久日不見(jiàn)陽(yáng)光，或者大雨如注，流經(jīng)梅市鄉(xiāng)境內(nèi)的梅河水位暴漲，梅魚(yú)便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此時(shí)新水活流翻滾，梅魚(yú)求偶情動(dòng)勁滿，處于興奮狀態(tài)，成群浮游水面，所捕獲的梅魚(yú)是最好吃的佳期。

6、小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。

7、只有此時(shí)的梅魚(yú)魚(yú)尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚(yú)區(qū)別于同類鲌魚(yú)或其它地方鲌魚(yú)的主要特征，也是梅魚(yú)獨(dú)具鮮嫩而有營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)志。

8、明朝時(shí)，此魚(yú)專作珍饈獻(xiàn)給皇帝膳用，所以也稱“貢魚(yú)”。

9、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在這個(gè)季節(jié)捕撈梅魚(yú)，“雖遇密桿（一種捕魚(yú)工具），猶昂首作沖鋒狀，毫不退卻。

10、”因此，捕魚(yú)人可以順勢(shì)撈取之。

11、其體小如“千的老”，用網(wǎng)不可和。

12、捕撈要適時(shí)，“數(shù)日即不見(jiàn)，不知其何往也。

13、”梅河只有梅市境內(nèi)一帶有“梅魚(yú)”。

14、 梅市梅魚(yú)的吃法很多，最常見(jiàn)的吃法有五種：紅燒、清燉、蛋蒸、生拌、酸菜梅魚(yú)。

15、無(wú)論怎樣，都是一道絕妙的美菜。

16、紅燒，就是把油鍋燒至七成熱，放入生姜、蔥白，爆香，然后放入洗凈的梅魚(yú)，放適量鹽、白糖，煎至金黃，加黃酒、醬油，燒半分鐘，再放水，燒2分鐘，加味精、蔥，起鍋，色澤鮮艷，魚(yú)香異常。

17、清燉，就是將梅魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5—10分鐘待用，鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)梅魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)，然后慢燉30分鐘左右即可。

18、清燉梅魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

19、蛋蒸梅魚(yú)，把曬干成淡干梅魚(yú)，和蛋烹食，味道更佳，作法是將蛋攪成汁液，摻入少量梅市鄉(xiāng)池河的梅魚(yú)調(diào)攪混和，蒸熟后，碗內(nèi)一條條小魚(yú)浮停蛋汁中，頭上尾下，婷婷玉立，并無(wú)側(cè)眼，亦不下沉，清香味鮮、蛋黃魚(yú)白，色澤明快，誘人食欲。

20、生拌，將梅魚(yú)肉切成薄片，澆上麻油、料酒、醋，加點(diǎn)蒜泥，為下酒佳品。

21、還有一種做法，就是“酸菜梅魚(yú)”，“梅魚(yú)以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪里紅煮之皆美品。

22、”深受中外顧客喜愛(ài)。

23、當(dāng)然，這些都是傳統(tǒng)做法、食法。

24、隨著生活水平的不斷提高，當(dāng)?shù)厝罕婅b于梅魚(yú)數(shù)量有限，不斷探索在水庫(kù)養(yǎng)殖梅魚(yú)的辦法，來(lái)彌補(bǔ)梅魚(yú)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。

25、當(dāng)?shù)厝罕娺€適時(shí)借鑒其他魚(yú)類做法、食法，用當(dāng)?shù)氐幕钏⒚肤~(yú)，能做出幾十道不同做法、食法的“梅魚(yú)宴”來(lái)。

26、梅魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。

27、由于梅魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以梅魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩。

28、中醫(yī)認(rèn)為：梅魚(yú)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、活絡(luò)、清口、健腦、美容、吊味、開(kāi)胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、延年益壽等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

29、 真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，而且是陰雨天氣，大雨如注，流經(jīng)梅市鄉(xiāng)境內(nèi)的池河水位暴漲，此時(shí)梅魚(yú)魚(yú)尾有白漿冒出，白漿周?chē)~(yú)肉白嫩，最常見(jiàn)的吃法有三種：紅燒、清燉、生拌，無(wú)論怎樣，都是一道絕妙的美菜。

30、 雪汁梅魚(yú)。

31、 這可是大多數(shù)寧波人的致愛(ài)。

32、原料就是大頭小梅魚(yú)和雪菜汁。

33、小梅魚(yú)就是類似小黃魚(yú)但比現(xiàn)在養(yǎng)殖的小黃魚(yú)好吃的一種魚(yú)。

34、但小梅魚(yú)還分兩鐘，有大頭和小頭之分。

35、要好吃就得挑大頭的，如何大法？評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)基本為小梅魚(yú)的頭占整個(gè)身子的三分之一，頭大尾小就可以了。

36、 把買(mǎi)來(lái)的要非常新鮮的小梅魚(yú)剖肚洗干凈，一條條排放在盆里，放點(diǎn)生姜和蔥、酒，澆上雪菜汁。

37、 鍋內(nèi)放水，澆開(kāi)。

38、把碼好的小梅魚(yú)盤(pán)子放入隔水蒸，注意蒸的時(shí)間，只要幾分鐘就可以了，等到魚(yú)肉剛剛熟就得離火，否則蒸過(guò)頭就太老，失去這道菜的鮮美汁味了。

39、 一定要趁熱吃，用筷子夾的時(shí)候小心不要用力過(guò)猛，否則魚(yú)肉就會(huì)被你夾得碎成了末，吃時(shí)也用不著牙齒去咬，只要輕輕一啜，魚(yú)的肉與骨就會(huì)分離，是的，這道菜就是這么鮮嫩！隆重推薦小梅魚(yú)的魚(yú)頭，這才是整個(gè)菜的精華所在，梅魚(yú)的鮮、滑、嫩都集于這個(gè)大頭呢！ 尖嘴魚(yú) 學(xué)名裂腹魚(yú)。

40、約11屬近100種，中國(guó)有10屬62種。

41、體延長(zhǎng)，略側(cè)扁或近似圓筒形；身被細(xì)鱗或裸露，但在肛門(mén)和臀鰭的兩側(cè)各有1列特化的大型臀鱗，在兩列臀鱗之間的腹中線上形成1條裂縫，因而名為裂腹魚(yú)。

42、僅分布于青藏高原及其周?chē)貐^(qū)。

43、由于高原地區(qū)冬季冰凍時(shí)間長(zhǎng)，即使夏季，水溫也很低，因此裂腹魚(yú)類多蟄居雜食，以至體鱗逐步退化，下咽齒行數(shù)趨于減少，口須也因喪失作用而消失。

44、身體裸露的種類分布于高原中心的湖泊和江河緩流之中；另一些具須和細(xì)鱗、下咽齒3行的種類則生活于高原周?chē)慕蛹绷髦小?/p>

45、在這種嚴(yán)峻環(huán)境中生活的裂腹魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，性成熟較遲，繁殖力低。

46、個(gè)體較大的種類，需經(jīng)6～9年體重才能達(dá)到0.5千克，一般要3～4齡才能性成熟。

47、裂腹魚(yú)雖然生長(zhǎng)慢，繁殖力低，但由于高原魚(yú)類區(qū)系組成簡(jiǎn)單，敵害少和種間競(jìng)爭(zhēng)不激烈，所以目前多種群還較繁盛。

48、裂腹魚(yú)類的卵均有毒，必須在100℃高溫5分鐘后，毒蛋白方能破壞。

49、食用時(shí)應(yīng)注意。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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