開燒烤店要注意什么手續(xù)（開燒烤店都需要什么準備）

關于開燒烤店要注意什么手續(xù)，開燒烤店都需要什么準備這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、串一定要做大，至少不應該小于其它店，要保持始終如一，這樣才能攬住客人。

2、做的口味一定要好，有特色，比如三小門口的新疆羊肉串，雖然剛剛開張，并且價格很貴，但是還是很快的吸引了很多的吃客。

3、但是價格貴并不適合我們的消費情況，由于客人吃燒烤實際是在消磨時間或在和朋友聊天，并不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時間長了，請客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃飯的時候，主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店，這樣一來，時間長了，店里的銷售額將下來，也就沒有了今后的發(fā)展，繼續(xù)開也就沒有意思了。

4、基于燒烤店是消遣類的飯店，經(jīng)濟實惠才是燒烤店的經(jīng)營發(fā)展的根本。

5、 二：要和服務員與師傅處好關系，和善相待；年節(jié)適當?shù)亩嚅_點，比每月多開工資效果要好的多。

6、飯店屬于服務型的行業(yè)，也就是服務的質(zhì)量將在一定程度上決定客流和飯店的發(fā)展，而服務的水平有取決于飯店工作人員的服務，所以應該盡量的使工作人員處于好比的工作條件和心態(tài)下。

7、不要事事都管，只要讓他們知道自己應該做什么，并且能夠做好就可以了。

8、老板做的只是在適當?shù)臅r候督促一下，沒有必要事事操心。

9、 三：客人來了，應該馬上將茶水送上去，不要讓客人的桌子空著，要讓客人坐下來后，就有事做；一旦菜開始上了，就應該馬上將客人的所用的酌料上齊，不要耽誤客人的就餐或引起客人不滿的情緒。

10、 四：每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環(huán)境；免得使客人覺得擁擠，沒有食欲。

11、可以將單間的門口掛上遮擋視線的東西，比如一塊小布簾或半截門簾，讓客人吃飯有種隱私受到保護的感覺，并且吃的時候能夠完全的放開，有可能點更多的菜。

12、 　　六步驟幫你開家小吃店 餐飲店裝修設計 廚房管理規(guī)章制度 買菜竅門 美食廚藝 五：店內(nèi)裝飾一定要簡單大方，干凈明亮，地面上的物品是能少就少，盡量使地上除了桌椅，再沒有其他的東西。

13、避免給人雜亂的感覺，使得客人就餐有舒適的感覺，并且這樣也能有效的加大客人就餐的空間。

14、墻上除了價格表和適當?shù)男麄鲝V告，不要再掛其它的東西，一是不安全，二是不干凈，給打掃衛(wèi)生帶來麻煩。

15、 六：茶水是否應該上的積極，這是否會使客人吃的減少。

16、客人一到，馬上上茶水，是否會使客人對飲料的需求一定程度上的減少？但是上的積極，是否能導致回頭客的增加？ 茶水是有一定程度上會造成客人吃的減少，但是我和朋友去吃飯的時候，就會發(fā)現(xiàn)，該喝茶水的人，他不會特意的喝飲料或酒，而想喝酒的人，他幾乎不會喝茶水。

17、喝酒的人即使喝茶水也是在沒事的時候喝幾口而已，不會對吃飯的量有太多的影響。

18、當然我們上的茶水不應該太好，但是也不應該太次。

19、太好將導致客人都想和茶水，將減少酒和飲料的消費，太次將使客人產(chǎn)生怨言，對我們的信譽產(chǎn)生影響，所以只要正常就可以，只要能夠滿足客人的要求就是好的，因為茶水畢竟是免費的。

20、 一.選料 凡無病無毒無腐爛.顏色新鮮的豬.牛.羊.雞.鵝.蛙.菜.水果.等各類食品都能用此法腌泡烤制.. 二.配方 1.肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量. 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包.味精(鮮度在99%.以下全用此鮮度)70-90克.精鹽36克.特鮮1號1包(武漢產(chǎn)).姜.香蔥(剁細)各40克.白糖7克.肉松粉25克.紅薯淀粉250克. 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻.腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克.味精(鮮度99%)70-90克.精鹽36克.特鮮1號1包.生姜香蔥各40克.白糖7克.松肉粉25克.紅暑淀粉250克. 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻.腌泡到15分鐘既可串成串待烤. 注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落.不流水為宜.有水流出就稀了.不易保持風味.干了耗油.應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳. 兩種配方任你選用.調(diào)串出食品幾十上千個. 2.雞翅.雞尖.雞腿.鴨翅等所有雞.鵝.山雞.鵪鶉.乳鴿等食品.其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包.精鹽60克.味精90克.特鮮1號1包.生姜.香蔥(剁細)名30克.松肉粉20克.白糖7克.紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻.腌泡20分鐘穿成串.如果拌合時干燥.料沾不上.應適當加水.讓其調(diào)料完全沾在肉食上面.不宜過稀.這些都是生料烤制. 3.雞.鴨.鵝爪類多個品種.配方為: 5公斤食品洗凈后放入鍋中.加水淹沒為止.放入精鹽110克.生姜(拍破)80克.味精100克.香蔥鮮頭50克.花椒10克.用中火煮熟.待爪泡大伸直.用簽一穿即破時可撈出冷后.每串穿2個待烤. 4.魚類:各種類型的魚穿成半邊魚.魚串.全魚.魚尾等多個品種的配方為: 5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克.精鹽60克.白糖90克.味精80克.特鮮1號1包.生姜.香蔥(剁細)各40克.飄香醬60克(調(diào)制見后).紅薯粉150克. 將上述原料和鮮魚充分拌勻.干濕掌握與肉串相同.腌泡30分鐘后穿串待烤. 特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法.烤出特別風味來.我部特將[香辛窖水"浸泡法改為香料直接腌泡法.目的是擔心你用[香辛窖水"時濃度掌握不好而 口味. 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材. 5.排骨類:所有動物排骨都按以下配方調(diào)制:5公斤鮮排骨.加入十三香110克.五香粉20克.精鹽36克.松肉粉30粉.白糖8克.味精80克.特鮮1號1包.生姜.香蔥(剁細)各40克.紅薯淀粉150克. 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6.蔬菜類:南瓜.茄子. 片.土豆.玉米棒.白菜等多個品種配方為: 紅薯淀粉500克.精鹽1500克.味精(細粉)400克.特鮮1號2包.十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料)50克.將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上.再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上.每串放1克左右.每邊放0.5克.在用毛刷沾油刷濕均勻烤制.放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗.根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 三.穿串 先將應烤的肉.蔬菜洗凈.然后把肉切成2-4厘米長.寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價,魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕.然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚.茄子等大串每串用兩根簽子. 四.烤制 1.生火:先將烤爐清理干凈放好.加入木炭(粟炭)點燃.放炭充分燃燒.再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層. 2.烤制:將食品串放在爐面上.凡是肉.排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制.再翻來覆去地烤.串子看上去油泡翻滾.顏色變白變黃表示成熟.雞爪等應烤到有炸響聲.雞翅烤成焦黃泡大.雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃.里面沒有血水溢出表示成熟.烤制時間長短應根據(jù)火候大小..串子品種而定.但千萬不能烤焦.邊烤邊刷油.待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉.孜然角或粉.刷上油.稍烤一下既可起爐出售.不吃辣的不加辣粉. 3.蔬菜類的應將串放在爐面上后.再加入蔬菜香粉.用油刷刷濕刷勻.翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉.孜然后.刷油在烤幾秒種起爐出售. 注意:1.用菜油.色拉油.禁用香油.豬油等. 4.刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油.刷在串上不落入火中冒油煙為準. 附:飄香醬的調(diào)制 1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒油40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.特鮮1號1包.雞精100克.白糖20克.精鹽40克. 2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗爛. 3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.大蒜細沫.花椒粉.特鮮1號.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻. 4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香.然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子.讓冷卻后再嘗一下.如果咸了.適當放點白糖味精.淡了加點鹽即成飄香醬. 燒烤訣竅 ［編輯本段］ 1.不同食材.不同烤法 烤肉片:較薄的肉片.大約只需3分鐘就可以熟了.不宜烤太久.否則.肉變硬或焦了.就不好吃了.豬肉必須烹至全熟才可食用.牛肉不宜烤至全熟食用.否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩. 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時.最好用錫箔紙包起來.這樣不易將魚皮烤焦.也容易儲存鮮美的湯汁.燒烤約2-3分鐘.魚片凸起.即可食用. 甜不辣.熱狗.香腸等:盡量用小火.除了蔬菜以外.最好放在錫箔盒中.用悶燒的方式燒烤.火越旺越好. 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭.盡量不要用化學炭.炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味.因此.選擇好木炭是享受美味的基礎. 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長.火勢好.木炭最好選樹枝部分.不要使用整塊莖.否則不易點著.在點火的時候.以一包火種 5粒而言.一次放進5粒.木炭要等燒到透明紅熱的時候.再把它攤平來烤.木炭的表層還未燒透時.請勿急著烤.這樣容易把食物弄臟.弄黑. 3.清潔烤架 在燒烤食物前.先將烤架上刷一層油.以免食物粘在架上.隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣.保持烤架清潔.才不會影響到食物的風味. 4.適時翻面 食物一上烤架.不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間.還會破壞蛋白質(zhì).造成肉質(zhì)變硬.在翻烤食物時.食物必須受熱到一定程度才容易翻面.如果翻面后.部分食物粘在了網(wǎng)架上.說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱.硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維.若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象. 5.補充水分 食物在燒烤過程中.時間越長.水分和油脂的流失越大.口感越干澀.因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬.可保持食物濕潤度.但注意不要一次刷得過多.而造成食物過咸. 6.鹽的使用 鹽可以用來調(diào)味.另外.烤肉過程中.許多含脂肪多的食物加熱后會滴油.這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰.烤焦網(wǎng)架上的食物.如果用水噴灑.只會產(chǎn)生煙灰污染食物.這時只要在火中撒些鹽就可解決問題. 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花.烤出菱形烤痕并不困難.首先要求炭火溫度要夠熱.然后將食物以30度斜角放在烤架上.當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角.就可以形成菱形烤痕了. 烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味.但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌.有時吃完后還會吃壞肚子.營養(yǎng)學家告訴我們:其實.在烤和吃的過程中多加注意.美味和健康一樣可以兼得.下面就來看看.哪些燒烤方法是錯誤的: 錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌.而肉類油脂滴到炭火時.產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上.也是很強的致癌物. 解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起.以避免吃下致癌物.一旦燒焦.一定要將燒焦的部位扔掉.絕對不可食用. 錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制.而烤時又需加入許多烤肉醬.這樣會導致吃下過多鹽分. 解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油腌制.如此就不需再使用烤肉醬,或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋.如果因此太稀而不好沾附.可加點兒太白粉勾芡. 錯誤三:生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤.筷子等器具沒有分開.易導致交互感染而吃壞肚子. 解決辦法:準備兩套餐具.以避免熟食受到污染. 除了燒烤方法.我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的. 擔憂一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物.再加上使用烤肉醬等.油脂含量過高.容易造成身體脂肪堆積. 解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類.不要吃肥肉等.另外.還可以搭配吃些蔬菜.以減少油膩.另外.保持細嚼慢咽.餐后多運動.都是消耗脂肪的好辦法. 擔憂二:膽固醇太高.纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主.膽固醇含量很高.纖維攝入往往不足. 解決辦法:應多選用茭白.青椒等食物.且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果.不僅熱量低.富含維生素.還有豐富的果膠及纖維質(zhì).可以促進排便.降低膽固醇.另外維他命C也有很好的防癌效果。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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