酸豆角的腌制方法（酸豆）

關(guān)于酸豆角的腌制方法，酸豆這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、容器及用具：1.帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可???????????????2.專用筷子一雙，柄越長越好用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等????材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個(gè)人口味）、花椒十?dāng)?shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水????做法：1.將泡菜壇子用開水燙過后晾干；??????????2.將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水；??????????3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼；??????????4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜；??????????5.最后加白酒少量；??????????6.壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。

2、????注意事項(xiàng)：1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；??????????????2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；??????????????3.壇沿水要經(jīng)常添加；??????????????4.泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒；??????????????5.用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；??????????????6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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