酸豆角的腌制方法（酸豆）

關(guān)于酸豆角的腌制方法，酸豆這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、容器及用具：1.帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無(wú)陶瓷用玻璃的也可???????????????2.專(zhuān)用筷子一雙，柄越長(zhǎng)越好用來(lái)泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等????材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個(gè)人口味）、花椒十?dāng)?shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長(zhǎng)豆角（豇豆）、水????做法：1.將泡菜壇子用開(kāi)水燙過(guò)后晾干；??????????2.將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水；??????????3.取一無(wú)油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開(kāi)后晾涼；??????????4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒(méi)過(guò)菜；??????????5.最后加白酒少量；??????????6.壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來(lái)食用。

2、????注意事項(xiàng)：1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；??????????????2.取用泡菜的筷子一定專(zhuān)用，不可沾油，與上同理；??????????????3.壇沿水要經(jīng)常添加；??????????????4.泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒；??????????????5.用來(lái)泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來(lái)的口感較脆；??????????????6.用來(lái)做泡菜的菜水分不易過(guò)多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱(chēng)的“跳水泡菜”。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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