新疆羊肉串的腌制方法（羊肉串的腌制方法）

關(guān)于新疆羊肉串的腌制方法，羊肉串的腌制方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、1》烤羊肉串兒 原料： 羊肉，孜然，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。

2、 做法： 1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒面，孜然拌勻，腌一會(huì)備用。

3、 2.將腌好的羊肉（1）串好。

4、 3.入烤箱，烤15分鐘。

5、 4.出鍋后在上面撒一些鹽，就可以吃了。

6、 注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鐘，估計(jì)大烤箱可以時(shí)間再短一些。

7、雖然沒(méi)有炭火烤的那末專業(yè)吧，但是味道還可以。

8、 2》烤羊肉串 食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活上中占有非常重要的地位。

9、燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。

10、 維吾爾人將烤肉通稱為“喀瓦普”。

11、根據(jù)烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如“圖奴爾格瓦普”意為馕坑烤肉，也就是人們津津樂(lè)道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”，實(shí)指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。

12、民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因?yàn)橛昧系幕鞠嗤?，色澤的香味住往往大同小異?/p>

13、新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。

14、正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。

15、 3》火烤羊肉串 原料： 羊后腿肉、醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

16、 操作方法： 羊后腿肉切成長(zhǎng)方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。

17、 2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

18、 特點(diǎn)： 該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。

19、 4》烤羊肉串（圖） 配料： 凈羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、醬油100克、味精5克、精鹽1克、芝麻油50克; 制作方法： 將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。

20、取10把銀扦，每把穿7塊肉。

21、穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再?gòu)恼娲┤氡趁?，如此反?fù)穿2次。

22、 2、在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。

23、 3、把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。

24、約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時(shí)，再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。

25、最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤(pán)內(nèi)即成。

26、 注意： 選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時(shí)勤翻，使兩面受熱均勻。

27、 羊里脊(后腿)肉1公斤。

28、 調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

29、 烹飪方法： (1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方、0.6厘米厚的方塊。

30、用銀扦(或鐵扦)穿起來(lái)，一般一串7～8塊。

31、 (2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。

32、把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。

33、 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。

34、烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。

35、 (4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤(pán)中即可。

36、 特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。

37、 (5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開(kāi)放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。

38、當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤(pán)中。

39、可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

40、 菜肴特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。

41、 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。

42、烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。

43、其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。

44、其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

45、 在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。

46、庫(kù)車(chē)有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長(zhǎng)的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來(lái)才過(guò)癮，吃上2-3串，即可飽肚。

47、 現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。

48、有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。

49、 誘人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城鄉(xiāng)、街頭和巴扎（集市）上隨處可見(jiàn)，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。

50、從考古資料看，早在1800年前，我國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串。

51、《漢代畫(huà)像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。

52、馬王堆一號(hào)漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子。

53、 烤羊肉串現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡神州大地，隨處可見(jiàn)，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨(dú)具魅力。

54、 烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃。

55、來(lái)和田旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。

56、 烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。

57、鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。

58、烤羊肉串用的鐵釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。

59、制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。

60、 具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面。

61、烤肉串的調(diào)料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，各族人民都喜愛(ài)。

62、烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。

63、 烤羊肉串的做法： 1. 將羊肉切成小厚片； 2. 元蔥（洋蔥）切碎； 3. 然后將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時(shí)； 4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串； 5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘； 6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5 分鐘，至熟即成。

64、 烤羊肉串的制作要訣： 1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動(dòng)； 2. 孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。

65、若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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