水晶雞的做法和配料（水晶雞的正宗做法）

關(guān)于水晶雞的做法和配料，水晶雞的正宗做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、水晶雞是粵菜中一道簡(jiǎn)單易做的名菜，其味香、滑、爽、醇，難就難在正宗水晶雞配料沒(méi)多少人知曉，一般在廣東的酒店里面吃到水晶雞都不是湛江正宗的水晶雞，其都是各大酒店廚師按照自己的理解調(diào)配出來(lái)的配料，所以口味的話各盡其一。

2、先上圖片饞饞你！?。?美味圖片　　御豪水晶雞專用配料　　水晶雞的由來(lái)　　正宗的水晶雞始創(chuàng)于清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼嗜愛(ài)吃雞，故對(duì)雞的食法及煮法有獨(dú)到的心得，后獨(dú)創(chuàng)一種腌雞的專用配料，用于雞的腌制及蘸料。

3、通過(guò)幾代人的傳播及廣東廚師的推廣，現(xiàn)成為廣東地區(qū)特色名菜——湛江水晶雞（又名：清蒸雞、古典雞、桶皇雞），為把這道名菜廣推廣給廣大的美食愛(ài)好者，我司根據(jù)祖師的祖?zhèn)髅胤?，結(jié)合現(xiàn)代的制作工藝，批量生產(chǎn)出了水晶雞的專用配方——御豪水晶雞專用配料，希望能讓廣大消費(fèi)者能在家里就可以享受到如此絕美的美食。

4、下面具體說(shuō)說(shuō)這道菜的做法： 【原料】 一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞）2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場(chǎng)、超市、網(wǎng)上都有賣）3、純正花生油20克(或御豪水晶雞專用搭配汁)　　首先從挑雞說(shuō)起： 挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè)，看雞冠是否凸起，呈有規(guī)則鋸齒狀，顏色呈自然鮮紅色，同時(shí)看雞眼睛是否炯炯有神，看雞是否毛孔繁雜，油光發(fā)亮，無(wú)毛頭。

5、看雞腳是否腳矮腳細(xì)、脛骨小，判斷是否走地放養(yǎng)。

6、摸雞胸、雞腳是否結(jié)實(shí)、有韌性，判斷養(yǎng)殖時(shí)間是否夠長(zhǎng)，生長(zhǎng)150天左右為上品。

7、如：湛江雞、清遠(yuǎn)雞、文昌雞、御豪雞、三黃雞、細(xì)腳雞等。

8、 對(duì)于雞的清理：　　把雞腔內(nèi)雞油、內(nèi)臟、雞血等清理干凈，然后滴干水份。

9、 具體操作過(guò)程： 準(zhǔn)備好御豪水晶雞專用配料1包（剛好18g），先用御豪水晶雞專用搭配汁或純花生油擦雞肚和雞身，然后用一半配料放入雞肚，擦勻；另一半配料擦勻于雞身，腌漬5分鐘。

10、水開(kāi)后再放入雞，隔水蒸15-18分鐘，不能過(guò)頭，剛熟為佳，雞斬大件！蒸出來(lái)的汁一半用小碗裝好作酌料，一半淋于雞身。

11、　　注意事項(xiàng)：　　　一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味；　　二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至18分鐘，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過(guò)短將會(huì)不熟，（熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：如果用一根筷子輕易戳穿過(guò)雞身基本就熟了；2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過(guò)熟、深紅色最佳熟度。

12、）　　三、水晶雞的配料很重要，自行調(diào)制的配料沒(méi)有那么正宗，御豪水晶雞專用配料一般在批發(fā)市場(chǎng)或網(wǎng)上就可以買到。

13、 怎么樣？就這么簡(jiǎn)單！！粵菜美食水晶雞容易做吧！?。≮s快動(dòng)起手來(lái)吧?。。∫苍S水晶雞就會(huì)成為你的拿手菜?。≡囋嚳?！。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：