導(dǎo)讀 最近，澳大利亞研究人員發(fā)表的一項研究指出，人們對苦味物質(zhì)的感知與擁有某一組基因有關(guān)，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關(guān)
最近，澳大利亞研究人員發(fā)表的一項研究指出，人們對苦味物質(zhì)的感知與擁有某一組基因有關(guān)，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關(guān)論文發(fā)表于《科學(xué)報告》。
昆士蘭醫(yī)學(xué)研究所的ju-沈工、Liang-Dar Hwang及其同事利用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與感知三種苦味物質(zhì)PROP、奎寧和咖啡因相關(guān)的遺傳變異，來評估苦味感知對咖啡、茶和酒精攝入的影響。
研究人員發(fā)現(xiàn)，對咖啡因苦味的敏感性較高(由特定基因決定)與咖啡攝入量較多有關(guān)，而對PROP和奎寧味道的敏感性較高則與咖啡攝入量較少有關(guān)。對咖啡因的苦味更敏感的人更容易成為重度咖啡飲用者。
相反，對PROP和奎寧的敏感性越高，茶的攝入量越多；對咖啡因的敏感度越高，茶的攝入量越少。對于酒精，對PROP的強(qiáng)烈感知會導(dǎo)致酒精攝入量的減少，而對其他兩類化合物的強(qiáng)烈感知則沒有明顯的影響。
這些結(jié)果表明，遺傳差異導(dǎo)致的苦味感知差異可能解釋了為什么有些人喜歡喝咖啡，而有些人喜歡喝茶。
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