淮山發(fā)芽了可以吃嗎百度百科（淮山發(fā)芽了可以吃嗎）

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1、 胡愛(ài)山是山藥。發(fā)芽山藥如果不伴有其他變化，一般可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定損失。如果切開后伴有霉變、內(nèi)部發(fā)黑等變化，則不能食用。

2、 山藥含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、植物化學(xué)物質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用山藥如果發(fā)芽后不伴有霉變，不會(huì)受到影響，但發(fā)芽后其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如果是作為滋補(bǔ)身體的原料，建議換成新的山藥。日常生活中吃的話一般不會(huì)影響，發(fā)芽的部分完全可以去掉。

3、 如果山藥發(fā)芽后伴有霉變，說(shuō)明山藥上長(zhǎng)了霉菌，不建議食用。此時(shí)如果食用，可能會(huì)引起腹瀉、胃腸功能紊亂、食物中毒等癥狀。

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