所有的歷史都頌揚(yáng)酒精。古希臘人崇拜酒神狄俄尼索斯的精神，而中國(guó)人則認(rèn)為伊迪是自由飲酒的創(chuàng)造者。當(dāng)然，不知不覺(jué)中，兩人其實(shí)都是真正的酒精酵母大師的仆人。在，一些最好的清酒是酵母單一突變的結(jié)果。在一項(xiàng)新的應(yīng)用和環(huán)境微生物學(xué)研究中，NAIST的研究人員報(bào)告了這種突變釋放的關(guān)鍵分子PP2AB55，它允許酵母發(fā)酵酒精。
NAIST助理教授渡邊大輔和高木浩史致力于研究酵母突變，以確保一些人在發(fā)酵方面比其他人更好。清酒酵母品種京開(kāi)7中的RIM15基因就是一個(gè)例子。
“RIM15的代號(hào)是RIM15p，抑制酒精發(fā)酵。然而，即使突變被糾正，Kyokai 7仍然可以發(fā)酵，”渡邊說(shuō)。
這個(gè)事實(shí)告訴他，與RIM15p一起工作的其他分子也參與了發(fā)酵。進(jìn)一步分析表明，除RIM15突變外，京開(kāi)7號(hào)還有兩個(gè)不同尋常的分子特征。
渡邊捷昭說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)TORC1的活性很高。已知TORC1抑制RIM15p。
諷刺的是，發(fā)酵會(huì)給酵母帶來(lái)壓力，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。為了節(jié)約能源，酵母停止生長(zhǎng)，包括降低發(fā)酵活性。渡邊說(shuō)：“這種TORC1活性的增加似乎對(duì)清酒酵母細(xì)胞來(lái)說(shuō)是新的。
當(dāng)TORC1是抑制RIM15p的分子時(shí)，第二個(gè)因子是通過(guò)抑制RIM15p釋放的分子。
“CDC55編碼B55，是PP2A [PP2AB55]上的一個(gè)調(diào)節(jié)亞單位。這種基因的突變使酵母無(wú)法再次發(fā)酵酒精，”渡邊說(shuō)。即使RIM15p被抑制，這表明PP2AB55是酵母酒精發(fā)酵的主要調(diào)節(jié)劑。
通過(guò)了解酒精發(fā)酵中涉及的所有分子及其相互作用，渡邊樂(lè)觀地認(rèn)為，通過(guò)關(guān)注過(guò)程中的每一步，都有可能改善發(fā)酵。
“我們推測(cè)高TORC1活性和RIM15p的丟失有助于PP2A的B55的激活。這一發(fā)現(xiàn)表明酵母酒精發(fā)酵的關(guān)鍵分子途徑。通過(guò)研究每一步，我們可以找到化學(xué)強(qiáng)化生產(chǎn)的方法，”他說(shuō)。
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