俄亥俄州哥倫布市——新的研究表明，吃帶有肉丸的番茄醬會產(chǎn)生令人驚訝的副作用。
根據(jù)俄亥俄州立大學(xué)的一項(xiàng)新研究，西紅柿的一些抗癌功效，尤其是番茄紅素中的化合物，在與富含鐵的食物一起食用時可能會消失。
研究人員分析了一小群醫(yī)科學(xué)生的血液和消化液，這些學(xué)生食用了基于番茄提取物的鐵晃蕩或不食用鐵晃蕩。當(dāng)受試者飲用與鐵補(bǔ)充劑混合的液體飲食時，消化液和血液中的番茄紅素水平顯著降低，這意味著身體以不太可能有益的方式使用它們。
這項(xiàng)研究的主要作者、俄亥俄州立大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)助理教授雷切爾科佩克說：“當(dāng)人們吃鐵時，我們可以看到番茄紅素的攝入量隨著時間的推移幾乎增加了兩倍。”
“每當(dāng)一個人吃一些富含番茄紅素和鐵的東西時，它可能會產(chǎn)生潛在的影響——例如，肉醬或添加番茄汁的鐵強(qiáng)化谷物。你可能只吃了一半的番茄紅素。你將沒有鐵?！?
鐵在飲食中是必不可少的。它具有關(guān)鍵的功能，如讓我們的身體產(chǎn)生能量和消除廢物。但它也是一種已知與其他細(xì)胞水平過程相關(guān)的營養(yǎng)素。
科佩克說：“我們知道，如果你將鐵與一些化合物混合，它會破壞它們，但我們不知道它是否會破壞可能有益的類胡蘿卜素，比如水果和蔬菜中的番茄紅素。
類胡蘿卜素是具有抗氧化特性的植物色素，負(fù)責(zé)產(chǎn)生許多在過道中發(fā)現(xiàn)的鮮紅色、黃色和橙色色素。這些包括番茄紅素，番茄富含番茄，還有西瓜和粉色柚子的顏色?？茖W(xué)家已經(jīng)確定了番茄紅素的幾種潛在抗癌益處，包括前列腺癌、肺癌和皮膚癌。
科佩克說，這項(xiàng)小規(guī)模研究包括7名法國醫(yī)學(xué)生，他們反復(fù)從放置在胃和小腸的試管中抽取血液和消化樣本，將這項(xiàng)研究從試管中取出并進(jìn)入人體，以便更好地檢查人體在行動中的新陳代謝。
目前尚不清楚是什么改變了番茄紅素的攝入，但可能是含鐵飲食氧化了番茄紅素，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物與研究中使用的不同。
“鐵還可能中斷番茄和脂肪的良好乳化混合物，這對細(xì)胞吸收番茄紅素非常重要。它可以把它變成一種像分離的沙拉醬一樣的物質(zhì)——頂部是油，底部是醋——這種物質(zhì)不會很好地混合，”kopke說。
研究人員繼續(xù)努力工作，以更好地了解番茄紅素在抗癌中的作用，以及它與其他化合物和營養(yǎng)素相互作用的重要性。
科佩克說：“營養(yǎng)可以在疾病預(yù)防中發(fā)揮重要作用，但對我們來說，收集關(guān)于我們吃的食物對健康的貢獻(xiàn)的詳細(xì)信息非常重要，這樣我們就可以為人們提供可靠的、基于科學(xué)的建議。
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