發(fā)表在開放獲取期刊BMJ Nutrition Prevention &健康。
研究結(jié)果表明，這種影響似乎是這種奶酪特有的。
Jarlsberg 是一種溫和、半軟的堅果味奶酪，由牛奶制成，帶有規(guī)則的孔洞。它起源于挪威東部的賈爾斯貝格。
先前的研究表明，它可能有助于提高骨鈣素的水平，骨鈣素是一種與強健骨骼和牙齒有關(guān)的激素，但尚不清楚這種效果是否特定于 Jarlsberg 或任何類型的奶酪。
為了找出答案，研究人員研究了 66 名健康女性(平均年齡 33;平均 BMI 為 24)，她們被隨機分配到每天添加 57 克 Jarlsberg(41)或 50 克卡門培爾奶酪(25)他們的飲食持續(xù)了 6 周。
在這段時間結(jié)束時，吃卡門培爾奶酪的那群人又換了六周到賈爾斯貝格。
Jarlsberg 和 Camembert 的脂肪和蛋白質(zhì)含量相似，但與 Camembert 不同的是，Jarlsberg 富含維生素 K2，也稱為甲基萘醌 (MK)，其中有幾個品種。
短鏈 MK-4 存在于動物產(chǎn)品如肝臟中。長鏈MK-7、MK-8、MK-9和MK-9(4H)來源于細(xì)菌，存在于某些發(fā)酵食品中，如奶酪。Jarlsberg 特別富含 MK-9 和 MK-9(4H)。
每六周從所有參與者身上采集血樣，以檢查關(guān)鍵蛋白質(zhì)、骨鈣素和參與骨轉(zhuǎn)換的肽 (PINP)。還測量了維生素 K2 和血脂水平。
血液樣本分析顯示，Jarlsberg 組骨轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵生化標(biāo)志物，包括骨鈣素和維生素 K2 在 6 周后顯著增加。
在卡門培爾組中，PINP 水平保持不變，而其他生化標(biāo)志物水平略有下降。但在切換到 Jarlsberg 后，他們顯著增加。PINP 水平也有所提高。
6周后，兩組的血脂均略有增加。但是，卡門培爾奶酪組的總膽固醇和低密度脂蛋白(有害)膽固醇水平在改用 Jarlsberg 后顯著下降。
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