“加工”和“超加工”食品之間的區(qū)別聽起來像是最好留給語言學家或饑腸轆轆的英語老師的問題。但是為了您的健康，還是值得理解的。
那是因為其中一些食物很好，而另一些可能會傷害您。
有什么不同?定義各不相同，但美國農業(yè)部表示，任何改變農產品基本性質的東西——加熱、冷凍、切丁、榨汁——都是加工食品。
這意味著有些可能對您非常有益。
“你在超市買到的那些小胡蘿卜——那是一種加工食品，”賓夕法尼亞州立大學營養(yǎng)科學系注冊營養(yǎng)師兼杰出營養(yǎng)學教授 Penny Kris-Etherton 說。冷凍蔬菜，甚至是切成小朵的西蘭花也是如此。
超加工食品更進一步。大約 10 年前，營養(yǎng)學家開始使用該術語，而且定義也各不相同。一個名為 NOVA 的常見飲食分類系統(tǒng)將其概括為“零食、飲料、即食食品和許多其他產品，這些產品主要或完全由從食物中提取的物質或從食物成分中提取的物質制成，幾乎沒有完整的食物。”
示例包括薯片、軟飲料和加糖早餐麥片。Kris-Etherton 說：“包裝好的東西幾乎不需要任何工作就可以吃。”“像米飯、意大利面這樣的東西——你所要做的就是加水，然后把它們放進微波爐。”
超加工食品，也稱為高度加工食品，可以便宜、方便且美味。但它們通常含有大量精制碳水化合物、飽和脂肪和鹽——更不用說工業(yè)添加劑了。
它們還傾向于在每一口中攝入大量卡路里。這意味著你可能會在感到飽之前吃很多東西，美國心臟協(xié)會生活方式和心臟代謝健康委員會主席 Kris-Etherton 說。
越來越多的研究表明，超加工食品——根據最近的研究，占美國成年人飲食的一半——可能會導致嚴重的健康問題。2019 年的一項小型研究發(fā)現(xiàn)，與食用最低限度加工食品的人相比，食用超加工食品的人吃得更多，體重增加更多。其他研究將超加工食品與肥胖、高血壓、癌癥和各種原因導致的死亡聯(lián)系起來。
波士頓塔夫茨大學弗里德曼營養(yǎng)科學與政策學院的心臟病專家和院長 Dariush Mozaffarian 博士說，超加工食品的基本問題是它們在設計時沒有考慮到健康。制造商更愿意將口味、成本、安全性、保質期和口感放在首位。
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