訓(xùn)練我們的味蕾對(duì)脂肪的味道更加敏感可能是遏制世界日益嚴(yán)重的肥胖問題的關(guān)鍵。
在最新一期國(guó)際雜志《Obesity》上發(fā)表的一項(xiàng)研究中，迪肯大學(xué)的感官科學(xué)家首次表明，通過改變飲食習(xí)慣，可以提高超重/肥胖者品嘗脂肪的能力。
這些結(jié)果建立在迪肯高級(jí)感官科學(xué)中心不斷進(jìn)行的研究的基礎(chǔ)上，該中心此前已將脂肪確定為舌頭味覺范圍(以及甜、鹽、酸、苦和鮮)的一部分，并發(fā)現(xiàn)嘗不到脂肪的人在食物中更容易吃得過多。
該中心主任拉塞爾·凱斯特教授說：“越來越明顯的是，我們品嘗脂肪的能力是導(dǎo)致肥胖的一個(gè)因素。”
“這項(xiàng)最近的研究結(jié)果以及之前的工作表明，提高那些不敏感的人的脂肪味覺敏感性是肥胖治療和預(yù)防的目標(biāo)。”
在當(dāng)前的研究中，科學(xué)家評(píng)估了 53 名超重/肥胖者的六周低脂或控制份量飲食對(duì)脂肪味覺閾值、脂肪感知和食物偏好的影響。
參與者被隨機(jī)分配吃低脂飲食(總千焦耳中少于 25% 來自脂肪)或部分控制飲食(33% 千焦耳來自脂肪，旨在減少 25% 的能量攝入) )六周。他們?cè)陲嬍城昂笤u(píng)估了他們的脂肪味覺閾值(他們可以檢測(cè)到的最低脂肪濃度)、對(duì)食物樣本中脂肪水平的感知以及對(duì)低脂和普通脂肪食物的偏好，以及身高、體重、腰圍和臀圍測(cè)量值。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，兩種飲食的參與者的脂肪味覺閾值均降低，其中低脂飲食的效果最強(qiáng)。只有低脂飲食的人感知食物中不同脂肪濃度的能力才會(huì)增強(qiáng)。兩種飲食的參與者減掉的體重大致相同——低脂飲食組體重減輕了 2.9%，而部分對(duì)照組體重減輕了 2.7%。
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