事實證明，蘑菇不僅是比薩餡料的完美搭配，也是裝飾美味佳肴的理想選擇?？茖W家發(fā)現(xiàn)蘑菇對人體的影響比大多數(shù)人知道的要好得多。
美國賓夕法尼亞州立大學食品科學家、食品科學榮譽教授羅伯特比爾曼博士說，蘑菇中含有四種關(guān)鍵營養(yǎng)素——硒、維生素D、谷胱甘肽和麥角硫因，對健康衰老有益。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以作為抗氧化劑，緩解人體內(nèi)通常會出現(xiàn)的氧化應激，同時還可以將食物轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生自由基。
硒長期以來被認為是一種排毒劑。還有利于心血管健康，幫助身體抵抗自由基。同時，維生素D可以作為預防營養(yǎng)素，預防多發(fā)性硬化的發(fā)生，還可以增加情緒，減輕體重。
谷胱甘肽和麥角硫因被認為是很好的天然抗氧化劑。這些營養(yǎng)物質(zhì)在某些種類的蘑菇中含量很高。研究人員說，在他們測試的13種蘑菇中，牛肝菌的谷胱甘肽和麥角硫氨酸含量最高。
Beelman博士解釋說：“身體有控制大多數(shù)自由基的機制，但最終會產(chǎn)生足夠的損傷，這與許多衰老疾病有關(guān)，如癌癥、冠心病和阿爾茨海默病。
大多數(shù)人可能熟悉硒、維生素D和谷胱甘肽，但很多人不熟悉麥角硫因，或更常見的麥角。
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