事實(shí)證明，蘑菇不僅是比薩餡料的完美搭配，也是裝飾美味佳肴的理想選擇。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘑菇對(duì)人體的影響比大多數(shù)人知道的要好得多。
美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)家、食品科學(xué)榮譽(yù)教授羅伯特比爾曼博士說(shuō)，蘑菇中含有四種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素——硒、維生素D、谷胱甘肽和麥角硫因，對(duì)健康衰老有益。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以作為抗氧化劑，緩解人體內(nèi)通常會(huì)出現(xiàn)的氧化應(yīng)激，同時(shí)還可以將食物轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生自由基。
硒長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是一種排毒劑。還有利于心血管健康，幫助身體抵抗自由基。同時(shí)，維生素D可以作為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防多發(fā)性硬化的發(fā)生，還可以增加情緒，減輕體重。
谷胱甘肽和麥角硫因被認(rèn)為是很好的天然抗氧化劑。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在某些種類的蘑菇中含量很高。研究人員說(shuō)，在他們測(cè)試的13種蘑菇中，牛肝菌的谷胱甘肽和麥角硫氨酸含量最高。
Beelman博士解釋說(shuō)：“身體有控制大多數(shù)自由基的機(jī)制，但最終會(huì)產(chǎn)生足夠的損傷，這與許多衰老疾病有關(guān)，如癌癥、冠心病和阿爾茨海默病。
大多數(shù)人可能熟悉硒、維生素D和谷胱甘肽，但很多人不熟悉麥角硫因，或更常見(jiàn)的麥角。
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