新的分析將排放量分配給單個食品而不是廣泛的食品類別，以提高準確性;評估飲食對 212 名成人樣本的影響。
與非素食飲食相關的排放量比素食飲食高 59%。
與男性飲食相關的排放量比女性飲食高 41%，主要是由于肉類攝入量增加。
飽和脂肪、碳水化合物和鈉的攝入量達到世衛(wèi)組織推薦水平的人的排放量低于超過推薦水平的人。
一項新的分析增加了證據(jù)表明營養(yǎng)飲食通常在環(huán)境上更具可持續(xù)性，同時也證明了在特定食物的規(guī)模而不是更廣泛的食物組類別上評估飲食可持續(xù)性的可行性。英國利茲大學的 Holly Rippin 博士及其同事于 2021 年 11 月 24 日在開放獲取期刊 PLOS ONE 上展示了這些發(fā)現(xiàn)。
糧食生產是溫室氣體排放的主要來源，約占全球排放量的三分之一。先前的研究表明，環(huán)境可持續(xù)的飲食通常加工程度較低、能量密度較低且更有營養(yǎng)。然而，大部分工作是使用廣泛類別食物的可持續(xù)性測量而不是特定食物項目進行的，這為更準確地評估個人飲食對環(huán)境的影響留下了空間。
為了提高準確性，Rippin 及其同事評估了現(xiàn)有已發(fā)表的研究，以便將溫室氣體排放分配給英國食品成分綜合數(shù)據(jù)集 (COFID) 中列出的 3,233 多種特定食品。COFID 已經包含營養(yǎng)數(shù)據(jù)，通常用于評估個人飲食的營養(yǎng)。然后，研究人員使用綜合排放量和營養(yǎng)信息來評估 212 名成年人的飲食，這些成年人報告了他們在三個 24 小時內吃的所有食物。
對報告飲食的統(tǒng)計分析表明，非素食飲食與溫室氣體排放相關，比素食相關的排放高 59%。男性飲食與排放量相關的排放量比女性飲食相關的排放量高 41%，主要是由于肉類攝入量增加。飽和脂肪、碳水化合物和鈉的攝入量達到世界衛(wèi)生組織推薦水平的人，其溫室氣體排放量低于超過這些營養(yǎng)素推薦水平的人。
這些發(fā)現(xiàn)支持將植物性食品作為旨在鼓勵可持續(xù)飲食的政策。它還表明，用更環(huán)保的替代品替代咖啡、茶和酒精，對環(huán)境和營養(yǎng)都有好處。未來，類似的研究工作可以通過納入食品品牌、原產國和其他環(huán)境影響指標等細節(jié)(排放量除外)來進一步明確。
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