諾森比亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用 Quorn 的“菌蛋白”(一種基于真菌的肉類替代品)代替紅肉和加工肉類，可顯著減少腸道基因毒素(可導(dǎo)致腸癌)并增加健康的腸道細(xì)菌。
他們的研究發(fā)表在《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》上，首次探討了用霉菌蛋白代替大量攝入紅肉和加工肉類對(duì)腸道中致癌化學(xué)物質(zhì)(稱為基因毒素)水平的影響，以及對(duì)腸道健康的影響。
隨機(jī)臨床試驗(yàn)跟蹤了 20 名 18-50 歲的健康男性成年人，分為兩個(gè)不同的階段。在肉食階段，試驗(yàn)者每天食用 240 克紅肉和加工肉，包括牛排、豬肉香腸和火腿片，持續(xù)兩周。對(duì)于真菌蛋白階段，他們?cè)趩为?dú)的兩周內(nèi)消耗了相同重量的真菌來源的真菌蛋白當(dāng)量，兩個(gè)階段之間有四個(gè)星期的“清除”期。
對(duì)來自真菌蛋白階段的糞便和尿液樣本的分析表明，檢測(cè)到的基因毒素(如亞硝基化合物 (NOC) 和對(duì)甲酚)的水平顯著降低，這些化學(xué)污染物已被發(fā)現(xiàn)是潛在的癌癥風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物。相反，肉類階段的結(jié)果表明，基因毒素水平升高，可能會(huì)增加患腸癌(也稱為結(jié)直腸癌)的長期風(fēng)險(xiǎn)。肉和真菌蛋白相之間的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
除了顯著減少有害基因毒素外，真菌蛋白飲食還被發(fā)現(xiàn)可以顯著改善腸道健康，增加保護(hù)性細(xì)菌的豐度，例如乳酸桿菌、羅斯氏菌和阿克曼氏菌，這些細(xì)菌與提供針對(duì)化學(xué)誘導(dǎo)的腫瘤、炎癥和炎癥的保護(hù)有關(guān)。腸癌。
相比之下，肉類階段的研究結(jié)果顯示，腸道細(xì)菌的增加與癌癥、心血管疾病、體重增加和其他負(fù)面健康結(jié)果等問題有關(guān)。
流行病學(xué)數(shù)據(jù)始終將紅肉和加工肉類與腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加聯(lián)系起來，導(dǎo)致 EATLancet 和國際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC) 都建議減少肉類消費(fèi)。
諾森比亞大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)副教授、首席研究員 Daniel Commane 博士在評(píng)論研究結(jié)果時(shí)說：“腸癌是英國第最常見的癌癥，每年有超過 40,000 例新病例，數(shù)據(jù)始終將紅色聯(lián)系起來和加工肉類消費(fèi)增加了人們的風(fēng)險(xiǎn)。”
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