誰能忘記“幸存者”參賽者為了贏得 100 萬美元而被迫吃下脆脆的昆蟲和其他令人倒胃口的食物時令人反胃的時刻?在大膽的烹飪挑戰(zhàn)中，電視節(jié)目的參賽者在觀眾不安的觀看中表現(xiàn)出了烹飪勇氣。
消化脆脆的生物首先會聽到其堅硬的保護層——外骨骼的研磨聲。圣路易斯華盛頓大學醫(yī)學院對小鼠進行的一項新研究表明，盡管聽起來令人難以接受，但硬質(zhì)封面可能有利于新陳代謝。
由病理學和免疫學助理教授 Steven Van Dyken 博士領(lǐng)導的研究人員發(fā)現(xiàn)，小鼠消化甲殼素(昆蟲外骨骼以及蘑菇和甲殼類動物殼中的一種豐富膳食纖維)可以激活免疫系統(tǒng)。積極的免疫反應(yīng)與體重增加減少、體脂減少和對肥胖的抵抗力有關(guān)。該研究發(fā)表在 9 月 7 日的《科學》雜志上。
“肥胖是一種流行病，”范戴肯說。“我們攝入體內(nèi)的東西對我們的生理機能和我們?nèi)绾未x食物有著深遠的影響。我們正在根據(jù)我們對飲食如何影響免疫系統(tǒng)的了解，研究對抗肥胖的方法。”
眾所周知，免疫系統(tǒng)可以保護身體免受各種威脅，包括細菌、病毒、過敏原甚至癌癥。
研究人員發(fā)現(xiàn)，免疫系統(tǒng)的一個特定部分也參與幾丁質(zhì)的消化。攝入幾丁質(zhì)后胃部膨脹會激活先天免疫反應(yīng)，從而觸發(fā)胃細胞增加酶(稱為幾丁質(zhì)酶)的產(chǎn)生，從而分解幾丁質(zhì)。值得注意的是，甲殼素是不溶性的，無法溶解在液體中，因此需要酶和嚴酷的酸性條件才能消化。
博士后研究員兼該研究的第一作者 Do-Hyun Kim 博士在缺乏腸道細菌的無菌小鼠中進行了實驗。他的研究結(jié)果表明，幾丁質(zhì)在沒有細菌的情況下可以激活免疫反應(yīng)。
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