考慮到攝入大量糖的已知風(fēng)險(xiǎn)，如今許多人正在尋找替代甜味劑，既能產(chǎn)生相似的味道，又不會(huì)導(dǎo)致體重顯著增加并引起其他健康問(wèn)題。雖然研究表明大腦可以區(qū)分不同甜味物質(zhì)之間的差異，但這種區(qū)分甜味劑的能力背后的神經(jīng)過(guò)程仍然知之甚少。
上海理工大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院(CAS)和中國(guó)其他機(jī)構(gòu)的研究人員最近進(jìn)行了一項(xiàng)研究，旨在更好地了解給小鼠喂食不同類型甜味劑時(shí)大腦中發(fā)生的變化。他們發(fā)表在《神經(jīng)科學(xué)研究》上的研究結(jié)果表明，神經(jīng)元對(duì)蔗糖和甜葉菊的反應(yīng)相似，這表明甜葉菊可能是一種同樣令人愉快但更健康的糖替代品。
“肥胖是世界范圍內(nèi)的一個(gè)重大問(wèn)題，使用甜味劑替代蔗糖是食品行業(yè)當(dāng)前的趨勢(shì)，”該論文的合著者朱英杰告訴 Medical Xpress。 “雖然它們都具有甜味，但許多代糖在食用時(shí)與蔗糖相比有明顯的差異。因此，我們最初的想法是研究中樞神經(jīng)系統(tǒng)中是否存在特定的大腦區(qū)域可以反映這些代糖和蔗糖之間的差異。實(shí)時(shí)蔗糖。”
甜葉菊是一種廣泛使用的甜味劑，源自南美洲原產(chǎn)植物的葉子。許多營(yíng)養(yǎng)師推薦甜葉菊作為糖的替代品，因?yàn)樗浅Ｌ穑珶崃枯^少，對(duì)血糖水平的影響最小。朱和他的同事最近工作的主要目標(biāo)是研究小鼠在食用甜葉菊、糖或其他三種甜味劑(即木糖醇、甘草酸和羅漢果苷)之一后大腦的反應(yīng)。
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