來(lái)源:健康報(bào)
很多人都知道吃面食升糖快,對(duì)于喜歡面食的糖友來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)直是一種折磨。雖然面食的血糖生成指數(shù)(GI)偏高,但只要控制好量,學(xué)會(huì)合理搭配,掌握一些飲食小竅門(mén),糖尿病患者同樣可以享受面食。
一般說(shuō)來(lái),人體需要碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中碳水化合物占45%~60%。所以,不吃面食控血糖,并不可取。糖尿病患者的飲食需要特別注意,食物選擇、進(jìn)食速度等對(duì)血糖都有影響。
粗細(xì)搭配 最新版《中國(guó)糖尿病膳食指南》中指出:主食定量,粗細(xì)搭配,全谷物、雜豆類(lèi)占1/3。糖友可以做雜糧饅頭或者蕎麥面條等,雜糧與精細(xì)糧的比例為1∶2~1∶3。如果吃面條,每餐總量應(yīng)盡量控制在100克以?xún)?nèi),同時(shí)搭配兩倍的葉類(lèi)蔬菜、肉類(lèi)等,多吃膳食纖維,如芹菜、竹筍、木耳等。這樣不僅有飽腹感,還能延緩餐后血糖的上升速度。此外,吃面條時(shí)還可放些醋,因?yàn)榇卓裳泳徝鏃l的胃排空時(shí)間,從而間接降低血糖。
吃飯順序 吃飯要講究順序,先喝湯,再吃菜,最后吃主食。這樣可以延長(zhǎng)面條的攝入時(shí)間,對(duì)于延緩血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋,增加主食中的蛋白質(zhì),從而降低胃排空及小腸中食物的消化率,以免胰島素分泌過(guò)多,防止午餐前低血糖的發(fā)生。
加工時(shí)間 加工過(guò)程中,淀粉顆粒在水和熱的作用下,有不同程度的膨脹,有的甚至破裂并分解,變得很容易消化。食物顆粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指數(shù)也越高,故食物不宜太精細(xì)。如果吃面條,最好選擇湯面,稍微煮硬一點(diǎn),消化就會(huì)慢一些。盡量少吃稀飯、面糊、糯米飯和太爛的面條。
細(xì)嚼慢咽 胃腸道將食物消化成血糖需要一個(gè)過(guò)程,如果進(jìn)食緩慢,胃腸道消化的過(guò)程也會(huì)隨之減慢,從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度,在短時(shí)間內(nèi)減小對(duì)血糖值的影響。此外,細(xì)嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強(qiáng)。
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