赫爾辛基大學(xué)的研究人員報(bào)告了一項(xiàng)純素食飲食對(duì)幼兒的代謝作用的綜合性初步研究。研究發(fā)現(xiàn)，與沒(méi)有特殊飲食的兒童相比，純素食兒童的新陳代謝顯著改變，維生素A和D水平降低。
研究得出結(jié)論，純素食對(duì)兒童的新陳代謝具有廣泛的影響。與按年齡調(diào)整的雜食食品相比，純素食的兒童血清中維生素A和D，膽固醇形式和必需氨基酸的生物標(biāo)志物水平顯著降低。此外，純素飲食中不含二十二碳六烯酸。該結(jié)果最近發(fā)表在國(guó)際知名的科學(xué)期刊《EMBO Molecular Medicine》上。
素食飲食特別是在年輕人中越來(lái)越受歡迎，通過(guò)家庭的選擇，素食飲食在幼兒中也變得越來(lái)越普遍。選擇素食主義者生活方式的動(dòng)機(jī)與生態(tài)，道德和健康有關(guān)：素食主義者飲食不包括所有基于動(dòng)物的產(chǎn)品。建議始終在全素食飲食中補(bǔ)充維生素B12，維生素D和碘，根據(jù)個(gè)人評(píng)估，可能需要補(bǔ)充鈣，維生素B2，鐵和鋅。
除了維生素D，該研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)飲食組之間幼兒中這些營(yíng)養(yǎng)素水平的差異。所有參與的純素食兒童均使用常規(guī)維生素B12，除一名以外，其余所有兒童均使用常規(guī)維生素D和碘補(bǔ)充劑，這表明芬蘭的純素食家庭對(duì)純素食飲食以前已知的營(yíng)養(yǎng)要求非常熟悉。但是，目前的營(yíng)養(yǎng)建議是基于對(duì)成人素食主義者進(jìn)行的研究，并且不存在關(guān)于素食主義者飲食對(duì)兒童的代謝作用的先前研究。
在他們最近發(fā)表的文章中，醫(yī)學(xué)博士Topi Hovinen和博士學(xué)位的Liisa Korkalo以及由學(xué)院教授Anu Suomalainen-Wartiovaara和講義的Maijaliisa Erkkola領(lǐng)導(dǎo)的多學(xué)科團(tuán)隊(duì)一起全面研究了40名健康兒童在赫爾辛基日托中的營(yíng)養(yǎng)和代謝。孩子們根據(jù)家人的選擇，接受素食，素食或雜食飲食。他們的營(yíng)養(yǎng)攝入，代謝生物標(biāo)志物和微量營(yíng)養(yǎng)素狀態(tài)進(jìn)行了廣泛的研究。
與沒(méi)有特殊飲食的兒童相比，采用純素食的兒童盡管維生素D的補(bǔ)充含量較高，并且在夏末收集了血液樣本，但維生素D的水平卻明顯降低。令人驚訝的是，它們的維生素A含量也降低了。在純素食兒童中，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇，必需氨基酸和二十二碳六烯酸(一種在視覺(jué)功能發(fā)展中起重要作用的脂肪酸)的水平較低，而葉酸水平則明顯較高。
研究人員認(rèn)為，新發(fā)現(xiàn)促使人們對(duì)純素食飲食對(duì)幼兒的健康后果進(jìn)行進(jìn)一步的研究。
Topi Hovinen說(shuō)：“我們的結(jié)果表明，不能從對(duì)成年人的研究中推斷出嚴(yán)格飲食對(duì)兒童的健康影響。除了攝取維生素D外，還必須注意從各種來(lái)源攝取足夠的維生素A和蛋白質(zhì)。”
莉薩·科卡洛(Liisa Korkalo)強(qiáng)調(diào)：“素食主義者家庭積極參加我們的研究。這很重要，因?yàn)闆](méi)有家庭的自愿捐款，就不可能進(jìn)行這類(lèi)研究。”
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