高蛋白飲食有片刻。現(xiàn)在，在任何雜貨店中，您都可以購買一個(gè)蛋白質(zhì)碗，在午餐盒中撿拾一個(gè)雞蛋和堅(jiān)果制成的蛋白質(zhì)盒或在蛋白質(zhì)棒上吃零食。
但是，有證據(jù)表明，限制吃哪些蛋白質(zhì)(尤其是減少肉食)對健康衰老可能很重要。令人驚訝的原因是：它迫使組織產(chǎn)生硫化氫(H 2 S)，這種氣體如果被吸入會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，聞起來像是腐爛的雞蛋，但會(huì)促進(jìn)體內(nèi)健康。
作為生理學(xué)研究人員，我長期以來對H 2 S在體內(nèi)的奇怪作用很感興趣。這不是任何人想要的氣體。它發(fā)臭，是腸胃脹氣的一個(gè)組成部分，其毒性與至少一種大滅絕有關(guān)。
然而，人體自然會(huì)產(chǎn)生少量的信號分子，以充當(dāng)化學(xué)信使?，F(xiàn)在，我們開始理解飲食與H 2 S產(chǎn)生之間的聯(lián)系。
飲食限制可延長壽命
少吃多吃就可以。當(dāng)科學(xué)家對有機(jī)物進(jìn)行精心平衡但受限制的飲食時(shí)，這些生物的健康壽命就會(huì)大大增加。
酵母，果蠅，蠕蟲和猴子也是如此。在小鼠中，這種飲食可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并改善認(rèn)知功能。
但是，由于衰老和壽命長是復(fù)雜的過程，因此研究人員很難確定工作機(jī)制。最近的研究揭示了新的觀點(diǎn)，顯然H 2 S起著至關(guān)重要的作用。
自1990年代以來的研究表明，減少某些含硫氨基酸(蛋白質(zhì)的組成部分)的攝入量可以使大鼠的壽命延長30%左右。最近，在哈佛大學(xué)的科學(xué)家的帶領(lǐng)下，一個(gè)由我參與的協(xié)作小組進(jìn)行了一系列動(dòng)物研究，其中我們限制了半胱氨酸和蛋氨酸兩種硫氨基酸的攝入，以研究其產(chǎn)生的作用。
它導(dǎo)致動(dòng)物增加其組織中H 2 S的產(chǎn)生，從而引發(fā)了一系列有益的作用。這些措施包括增加新血管生成，促進(jìn)心血管健康，并更好地抵抗與肝臟疾病有關(guān)的肝臟中的氧化應(yīng)激。
但是，是否會(huì)對人類產(chǎn)生類似的影響還有待觀察。今年早些時(shí)候，一項(xiàng)利用美國國家營養(yǎng)調(diào)查NHANES III中11576名成年人的數(shù)據(jù)進(jìn)行的研究提供了證明他們確實(shí)如此的證據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中這些硫氨基酸的攝入減少與較低的心臟代謝風(fēng)險(xiǎn)因素有關(guān)，包括血液中膽固醇和葡萄糖水平較低。心臟代謝風(fēng)險(xiǎn)因素是與心臟病，中風(fēng)和糖尿病有關(guān)的因素。
少吃肉，壽命更長?
這項(xiàng)研究的結(jié)果是，有充分的證據(jù)表明，限制攝入含高含量硫氨基酸的食物可以降低糖尿病和心臟病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并促進(jìn)健康的衰老。在北美，我們大多數(shù)人距離實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)還有很長的路要走。由于這些硫氨基酸富含于肉，奶制品和雞蛋中，這些在我們的購物車中占有突出的位置，因此我們的平均飲食量是每日所需量的2.5倍。
紅肉中的硫氨基酸含量特別高，但是魚和禽類的白肉也含有很多(黑肉則少)。改用基于植物的蛋白質(zhì)將有助于減少這種攝入。
豆類，小扁豆和豆類是蛋白質(zhì)的良好來源，其硫氨基酸含量也很低。但是要當(dāng)心：大豆蛋白是豆腐等食物的基礎(chǔ)，其硫氨基酸含量驚人地高。同時(shí)，西蘭花等蔬菜含有大量的硫，但不含氨基酸形式。
一個(gè)重要的警告是硫氨基酸在生長中起著至關(guān)重要的作用，因此兒童不應(yīng)該采用低含量的飲食。
H 2 S的其他角色
有毒氣體可以幫助維持健康，這似乎很奇怪，但是它可以反映出地球早期的生命起源，當(dāng)時(shí)大氣中的硫比今天豐富得多。確實(shí)，我們開始意識到基本的H 2 S信號傳導(dǎo)可能是怎樣的。例如，還顯示出它可以減輕炎癥，為關(guān)節(jié)炎的潛在新療法或作為止痛藥的潛在用途打開了大門。
訣竅是安全地將H 2 S輸送到需要的地方。幾家制藥公司正在研究能夠在與人體結(jié)合時(shí)將其結(jié)合并以小劑量將其釋放到組織中的化合物。隨著時(shí)間的推移，這些可以用作預(yù)防措施以支持健康的衰老。因?yàn)榈秃虬被岬娜秉c(diǎn)，這將是有益的酸的飲食，人類是出了名的壞堅(jiān)持這樣的計(jì)劃是長期的。
在實(shí)驗(yàn)室里，我們可以控制實(shí)驗(yàn)飲食。在現(xiàn)實(shí)世界中，人們不想做飯時(shí)會(huì)吃零食或吃漢堡。如果能夠可靠且便宜地制造出輸送機(jī)制，則有可能獲得增加的組織H 2 S的健康效果，而不必決定人們吃什么。
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