根據(jù)美國國家公園的一項(xiàng)小型但高度受控的研究，與食用低碳水化合物，動物性飲食的人相比，低脂植物性飲食的人每天的卡路里攝入較少，但胰島素和血糖水平卻更高衛(wèi)生研究所。由美國糖尿病，消化與腎臟疾病研究所(NIDDK)的研究人員領(lǐng)導(dǎo)的這項(xiàng)研究比較了兩種飲食對卡路里攝入，激素水平，體重等的影響。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《自然醫(yī)學(xué)》上，使人們對限制飲食中的碳水化合物或脂肪如何影響健康有了更廣泛的了解。
NIDDK資深人士說：“高脂食品每咬一口會消耗大量卡路里，因此被認(rèn)為會導(dǎo)致卡路里攝入過多?；蛘?，高碳水化合物食品會引起血糖和胰島素的大幅波動，從而增加饑餓感并導(dǎo)致暴飲暴食。”研究人員凱文·霍爾(Kevin Hall)博士，該研究的主要作者。“我們的研究旨在確定高碳水化合物或高脂肪飲食是否會導(dǎo)致更多的卡路里攝入。”
研究人員在美國國立衛(wèi)生研究院臨床中心代謝臨床研究室連續(xù)四個(gè)星期收容了20名無糖尿病的成年人。參與者(11名男性和9名女性)接受了以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食或以動物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食，持續(xù)了兩周，然后立即進(jìn)行了兩周的替代飲食。低脂飲食富含碳水化合物。低碳水化合物飲食富含脂肪。兩種飲食都經(jīng)過最低限度的加工，并含有等量的非淀粉類蔬菜。每天給參與者三頓飯，外加小吃，并且可以隨意吃。
主要結(jié)果表明，低脂飲食的人每天攝入的熱量比低碳水化合物飲食的人少550至700卡路里。盡管卡路里攝入量差異很大，但參與者報(bào)告說兩種飲食之間的饑餓感，用餐樂趣或飽腹感沒有差異。參加者在兩種飲食中都減輕了體重，但是只有低脂飲食才導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的大量減少。
“盡管進(jìn)食富含高血糖碳水化合物的食物，導(dǎo)致血糖和胰島素明顯波動，但食用以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食的人卻顯著減少了卡路里的攝入，減少了體內(nèi)脂肪的流失，這對這一想法提出了挑戰(zhàn)。高碳水化合物飲食本身會導(dǎo)致人們暴飲暴食。另一方面，以動物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食盡管脂肪很高，但并未導(dǎo)致體重增加。”
這些發(fā)現(xiàn)表明，導(dǎo)致暴飲暴食和體重增加的因素比飲食中的碳水化合物或脂肪量更為復(fù)雜。例如，霍爾的實(shí)驗(yàn)室去年顯示，與碳水化合物和脂肪相匹配的最低加工飲食相比，高加工食物飲食會導(dǎo)致暴飲暴食和體重增加。
以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以動物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食則含10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。盡管低碳水化合物飲食每克食物的卡路里熱量是低脂飲食的兩倍，但兩種飲食均含有約14%的蛋白質(zhì)，并且與受試者的總熱量相匹配。在低脂菜單上，晚餐可能包括烤紅薯，鷹嘴豆，西蘭花和橘子，而低碳水化合物晚餐則可能是牛肉和菜花飯一起炒。受試者可以吃所吃的食物，無論選擇多少。
“有趣的是，我們的研究結(jié)果表明，至少在短期內(nèi)，這兩種飲食都有益。雖然低脂，植物性飲食有助于抑制食欲，而動物性，低碳水化合物飲食卻能降低胰島素的含量并使其更穩(wěn)定。葡萄糖水平，”霍爾說。“我們還不知道這些差異是否會長期持續(xù)下去。”
研究人員指出，該研究并非旨在為減肥提供飲食建議，如果參與者積極嘗試減肥，結(jié)果可能會有所不同。此外，所有餐食均已準(zhǔn)備好并提供給住院患者，這可能會使結(jié)果難以在實(shí)驗(yàn)室外重復(fù)，因?yàn)橹T如食品成本，食物供應(yīng)量和餐食準(zhǔn)備等因素可能會使飲食習(xí)慣更具挑戰(zhàn)性。但是，嚴(yán)格控制的臨床環(huán)境確保了對食物攝入量和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的客觀測量。
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