流油咸鴨蛋一直是記憶中的東西

流油咸鴨蛋一直是記憶中的東西，那是媽媽親手釀制的最美味的食物。媽媽把熱氣騰騰的咸鴨蛋端過(guò)來(lái)的時(shí)候，就已經(jīng)可以想象到蛋黃流油的鮮香了，媽媽腌制的咸鴨蛋，蛋白鮮香，細(xì)滑，嫩白，蛋黃紅潤(rùn)，沙軟，流油。長(zhǎng)大后，離家，咸鴨蛋便是記憶了，于是，吃咸鴨蛋便是一種情懷。

袁枚在《隨園食單》里寫過(guò)“腌蛋”一則：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。高文端公最喜食之。席間先夾取以敬客。放盤中，總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

流油咸鴨蛋的家庭秘制方法

流油咸鴨蛋的家庭秘制方法

咸鴨蛋腌制最美味的就是那一層酥油了，看著爽心悅目，吃起來(lái)，軟嫩鮮香。方法有很多，可是腌制成的咸鴨蛋卻不盡相同，味道也千差萬(wàn)別。

家庭秘制腌制方法步驟

1、把鴨蛋表面小心清洗干凈，放置陰涼處，晾干備用。

2、適量水燒開(kāi)，將桂皮、小茴香、花椒和少量辣椒放進(jìn)鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘，放涼待用。

3、準(zhǔn)備適量的草木灰，撿出里面的雜質(zhì)，過(guò)篩用碎碎的草木灰，撒入適量的鹽，攪拌均勻，而后倒入放涼的第二步驟的作料水，加入適量的白酒，攪拌均勻。

4、把鴨蛋放入第三步驟的鹽水中，鴨蛋滾一遍放入干凈無(wú)油密封的容器內(nèi)，鴨蛋放置完，最后在把鹽水倒入容器內(nèi)，水面沒(méi)過(guò)全部鴨蛋。

5、密封保存，放置陰涼處，一個(gè)月后開(kāi)口即可食用。

注意：腌制好的鴨蛋易盡快食用，不然，腌制時(shí)間太長(zhǎng)，鴨蛋會(huì)變得很咸，影響口感。

流油咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

流油咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

流油咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少你知道嗎?

鴨蛋中含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膽固醇，胡蘿卜素，維生素A，維生素E，維生素B2，鈉，鉀，鈣，磷，鐵等等。

咸鴨蛋性涼，能夠滋陰，潤(rùn)肺，除濕熱，而且腌制后的咸鴨蛋含鈣量更高，清肺熱的效果也比新鮮的鴨蛋要更好一些，腌制過(guò)的鴨蛋和新鮮的鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)幾，口感上更勝一籌。

流油咸鴨蛋的食用禁忌

流油咸鴨蛋的食用禁忌

流油咸鴨蛋雖然很美味，可是不宜多食，因?yàn)橄跳喌敖?jīng)過(guò)腌制，鴨蛋內(nèi)含有高量的鈉，因此高血壓患者不宜多食。蛋黃中的膽固醇含量也比較高，高血脂患者也不宜多食。孕婦、脾陽(yáng)不足，寒濕下痢者也不宜多食。

標(biāo)簽： 咸鴨蛋