如果目標(biāo)是增加肌肉的力量和質(zhì)量，那么蛋白質(zhì)的攝入比蛋白質(zhì)的來源更重要。這是一項研究的關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)，該研究將接受純素食或雜食飲食的志愿者的力量訓(xùn)練效果進(jìn)行了比較，二者均認(rèn)為蛋白質(zhì)含量足夠。
在這項由巴西圣保羅大學(xué)(USP)研究人員進(jìn)行的研究中，對38位健康的年輕人(其中一半是純素食者和一半雜食者)進(jìn)行了為期12周的監(jiān)測。除了進(jìn)行鍛煉以增加肌肉力量和質(zhì)量，志愿者們還選擇了動植物蛋白混合飲食或完全以植物為基礎(chǔ)的飲食，二者均具有推薦的蛋白質(zhì)含量(每公斤體重1.6克蛋白質(zhì))每天)。在三個月末，素食主義者和雜食者之間在肌肉強(qiáng)度和質(zhì)量增加方面沒有差異。
“就像我們機(jī)體中的任何其他蛋白質(zhì)一樣，例如我們的皮膚和毛細(xì)胞中的蛋白質(zhì)會死亡并被更新，我們的肌肉每天都會進(jìn)行合成和分解。”飲食[蛋白質(zhì)攝入量]和運(yùn)動是主要的蛋白質(zhì)平衡調(diào)節(jié)劑，比分解更有利于合成。“已發(fā)表研究的最后作者漢密爾頓·羅舍爾說。Roschel是圣保羅大學(xué)的教授，隸屬于USP的體育與體育學(xué)校(EEEE)和醫(yī)學(xué)院(FM)。他還領(lǐng)導(dǎo)由EEEE-USP和FM-USP聯(lián)合運(yùn)營的應(yīng)用生理學(xué)和營養(yǎng)研究小組。
蛋白質(zhì)來源的主要特征是基于必需氨基酸，尤其是白蛋白，白蛋白在骨骼肌的合成代謝刺激中起關(guān)鍵作用。“動物蛋白比植物蛋白具有更多的白蛋白。白蛋白是同化刺激信號轉(zhuǎn)導(dǎo)過程中的必需氨基酸。人們通常認(rèn)為植物性飲食中的白蛋白含量較低，因此引發(fā)較少的合成代謝刺激，這可能會影響素食者增加肌肉質(zhì)量的能力，”羅舍爾說。
這項研究發(fā)表在《運(yùn)動醫(yī)學(xué)》上，是維多利亞·維亞·拉維亞(VictoriaHevia-Larraín)碩士研究的結(jié)果，并得到了FAPESP的支持。
該研究的創(chuàng)新之處在于包括對蛋白質(zhì)來源質(zhì)量與雜食動物相比對純素食者肌肉適應(yīng)性的影響的臨床分析，因為迄今為止，有關(guān)該主題的大多數(shù)研究都集中在實(shí)驗室條件下而非蛋白質(zhì)對肌肉對蛋白質(zhì)攝入的急性合成代謝反應(yīng)上。這樣的肌肉質(zhì)量。“我們的發(fā)現(xiàn)表明，如果年輕的素食者攝取適量的蛋白質(zhì)，則不會增加肌肉質(zhì)量。實(shí)際上，兩種飲食在這方面的結(jié)果是相同的，”羅舍爾說。
標(biāo)簽： 純素食
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