所有香料都被認(rèn)為是廚房的靈魂,這已不是什么秘密。這是因?yàn)閹缀踉诓椭械拿恳环N食品中都可以找到香料,從早餐和午餐時(shí)的美味酸辣醬和咖喱,到晚餐時(shí)的奇妙風(fēng)味和異國(guó)情調(diào)的Biryani和黃油雞,都可以找到香料。此外,香料也是冰凍的酸奶飲料lassi不可或缺的成分。
事實(shí)證明,它們?cè)诓酥袩o處不在有一個(gè)很好的理由:這些香料不僅為食物增添了奇妙的風(fēng)味,而且營(yíng)養(yǎng)也令人難以置信,甚至有幾種香料與藥用和治療特性相關(guān)。太好了吧?
話雖如此,以下是每個(gè)廚房的香料架中可以找到的一些 重要香料,以及如何正確使用它們的提示:
決明子
肉桂決明子 樹的干燥樹皮, 又稱肉桂或肉桂,因其濃郁,甜美和泥土風(fēng)味 而特別 受重視,可輕易賦予羊肉和羊肉等肉類。因此,通常認(rèn)為在制作重肉燉肉和咖喱的香料混合物時(shí)必不可少。
除可口的飯菜外,決明子還因其治療特性而倍受贊譽(yù),阿育吠陀治療者使用草藥的花,葉,莖,根和未成熟的水果來治療胸痛,腎臟疾病,高血壓和抽筋。此外,人們還可以將決明子涂在皮膚上以驅(qū)除蚊子。
丁香
丁香,也稱為“ laung”或“ lavang”,是從常綠的丁香樹上收獲的芳香花蕾。
丁香 為菜肴( 例如抓飯和Biryanis)帶來些微甜美但辛辣的香氣,盡管它們也被用于甜酒和甜點(diǎn)中,因?yàn)樗鼈兊?ldquo;溫暖”風(fēng)味與糖非常吻合。
在烹飪之外,丁香被壓榨出香氣撲鼻的油脂,這種油脂被用于草醫(yī)學(xué),以改善血液循環(huán),消化和新陳代謝。
胡蘆巴
胡蘆巴是一種原產(chǎn)于亞洲的三葉草狀草藥,因其種子而享有很高的價(jià)值,其種子 的風(fēng)味與楓糖漿相似。這些種子通常在油或酥油中干烤或油炸,以減少其苦味。
胡蘆巴籽通常添加到燉菜和咖喱中,因?yàn)樗鼈兣c其他香料(例如香菜,小茴香和紅辣椒粉)的結(jié)合效果非常好。
此外,葫蘆巴還被認(rèn)為對(duì)消化問題有效,如食欲不振,便秘和胃部炎癥。
藏紅花
藏紅花源自番紅花的花 , 被認(rèn)為是世界上最昂貴的香料。
藏紅花的味道極其微妙而芬芳-一些烹飪專家甚至將香料的略帶甜味描述為“奢華”和“神秘”。這種味道的微妙與它的顏色形成鮮明的對(duì)比,它的顏色是熾烈的,明亮的黃色。
根據(jù)廚師的說法,藏紅花通常被添加到諸如米飯和咖喱等食譜中。
香菜
香菜種子是世界上最古老的香料之一,在許多香料架中也經(jīng)常使用,它們被用于咖喱,燉菜和湯等各種菜肴中,這些菜肴都得益于其 溫暖,堅(jiān)果和柑橘的風(fēng)味。風(fēng)味。
根據(jù)烹飪專家的說法,ian種子被用作許多香料混合物的基礎(chǔ),這使其在美食中尤為重要。不僅如此,香菜還被認(rèn)為是一種潛在的治療選擇,不僅用于腸易激綜合癥或IBS,還用于便秘,腹瀉,氣體,惡心,腳氣和許多其他疾病。
提示:為了提取最大量的香氣,必須將香菜種子干烤,直到它們變成淺金棕色或開始“跳舞”并在鍋中彈出為止。
孜然
小茴香,也稱為“ Jeera”,是一種由稱為小茴香(Cuminum cyminum)的植物的干燥種子制成的香料,小 茴香是歐芹家族的開花植物。
小茴香原產(chǎn)于中東,被認(rèn)為是美食中的必不可少的成分,在,小茴香 因能為湯,鴨和咖喱等許多菜肴賦予溫暖,泥土的味道和質(zhì)地而特別受重視。
就像香菜一樣,整個(gè)孜然種子在使用前需要先進(jìn)行干烤,以提取其所有風(fēng)味。
姜黃
姜黃或姜黃被認(rèn)為是烹飪中最常見,使用最廣泛的香料, 以其鮮艷的黃色調(diào)以及胡椒味和微苦味而著稱。
姜黃通常被添加到咖喱以及燉肉和抓飯中,被發(fā)現(xiàn)具有強(qiáng)大的抗氧化和消炎特性,使其成為 該列表中最營(yíng)養(yǎng)的草藥和香料之一。
芥菜籽
芥菜籽也稱為“ sarson”,有三種顏色:黃色,黑色和棕色。盡管它們?cè)谝曈X上有所不同,但是它們具有相同的風(fēng)味特征,因此可以互換使用。
芥末籽以其濃郁,堅(jiān)果般的辛辣風(fēng)味而聞名,是咖喱,酸辣醬,醬菜,甚至色拉等許多菜肴中的熱門添加。
是否想從芥菜籽中提取最大量的風(fēng)味?用油炒。您稍后可以感謝我們。
豆蔻
豆蔻或“ elaichi”原產(chǎn)于的馬拉巴爾海岸,是 世界上最昂貴的香料之一。
這種令人喜愛的香料有綠色和黑色兩種形式。
根據(jù)烹飪專家的說法,綠色小豆蔻是最常見的品種,其用途廣泛,從香料混合物到辣醬到甜點(diǎn)。同時(shí),黑豆蔻較為稀少,通常用于燉菜和咖喱等可口菜肴。
綠豆蔻的味道通常被描述為清淡而甜美,帶有淡淡的桉樹味。另一方面,黑豆蔻被描述為強(qiáng)大而黑煙。
小豆蔻可以以兩種方式使用:整個(gè)豆莢或細(xì)磨的種子。據(jù)專家稱,豆莢主要用于咖喱等可口菜肴,而種子則用于糕點(diǎn)和甜點(diǎn)。
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