根據(jù)《開(kāi)放獲取營(yíng)養(yǎng)期刊》上發(fā)表的涉及七個(gè)國(guó)家的一項(xiàng)研究，各國(guó)之間倡導(dǎo)健康飲食的國(guó)家飲食指南所產(chǎn)生的溫室氣體排放差異很大，其中指南的碳足跡最大，指南的碳足跡最小。差異是由于六個(gè)主要食品組(蛋白質(zhì)食品，乳制品，谷物，水果，蔬菜和油/脂肪)在單個(gè)食品的建議和消費(fèi)上存在差異而導(dǎo)致的。
通訊作者迭戈·羅斯(Diego Rose)表示：“許多國(guó)家提供了人們應(yīng)該飲食以健康飲食的建議，而以前的模擬表明，如果公眾按照政府的建議飲食，那么他們的飲食將更加健康，并具有健康的飲食習(xí)慣。降低碳足跡;但是，在，情況恰恰相反;如果人們遵循飲食指南，溫室氣體排放量就會(huì)上升，這反常促使我們研究各國(guó)之間的飲食指南有何不同以及對(duì)溫室氣體排放的影響。”
為了調(diào)查與不同飲食指南相關(guān)的溫室氣體排放差異，杜蘭大學(xué)的一組研究人員比較了七個(gè)國(guó)家(德國(guó)，，荷蘭，阿曼，泰國(guó)，烏拉圭和)的飲食指南和食物消費(fèi)模式。
作者發(fā)現(xiàn)，飲食指南中的碳足跡相對(duì)較低，與的每日3.83 kg CO 2相比，推薦的飲食相當(dāng)于每天0.86 kg CO 2。據(jù)發(fā)現(xiàn)，飲食指南的碳足跡約為荷蘭的1.2倍(相當(dāng)于每天2.86千克CO 2)和德國(guó)的1.5倍(相當(dāng)于每天2.25千克CO 2)。的素食飲食準(zhǔn)則雖然在溫室氣體排放方面(相當(dāng)于每天1.80千克CO 2)遠(yuǎn)低于的主要準(zhǔn)則，但仍然是的兩倍以上，這在很大程度上歸功于對(duì)乳制品的高度推薦。
作者還發(fā)現(xiàn)，各國(guó)飲食指南之間的主要區(qū)別在于每種食物類(lèi)別(尤其是蛋白質(zhì)和奶類(lèi)食物)的每日推薦量差異很大。乳制品的每日推薦量從阿曼每天118毫升到每天710毫升不等。與這兩個(gè)建議相關(guān)的溫室氣體排放量分別相當(dāng)于每天0.17和1.10 kg CO 2。與蛋白質(zhì)食品推薦量相關(guān)的溫室氣體排放量在每天為0.03 kg CO 2到為1.84 kg CO 2，建議量分別為每天75g和每天156g。
關(guān)于每種食物中包括哪些食物的準(zhǔn)則也各不相同。德國(guó)和烏拉圭的蛋白質(zhì)食品建議僅包括動(dòng)物蛋白質(zhì)，和泰國(guó)建議使用全系列的植物和動(dòng)物蛋白質(zhì)食品，而僅建議使用植物蛋白質(zhì)。素食指南推薦植物蛋白，乳制品和雞蛋。
主要作者布列塔尼·科瓦奇(Brittany Kovacs)說(shuō)：“由于這些食物在全球變暖的影響上存在很大差異，人們食用哪些食物以及其中多少會(huì)對(duì)飲食指南的碳足跡產(chǎn)生影響。例如，牛肉的消費(fèi)烏拉圭的羊肉，羊肉和羊肉占蛋白質(zhì)食品的31%，而德國(guó)僅為16%。因此，盡管兩國(guó)都認(rèn)為烏拉圭的蛋白質(zhì)食品推薦量計(jì)算得出的溫室氣體排放量比德國(guó)高53%。蛋白質(zhì)食品作為一個(gè)食品類(lèi)別的數(shù)量建議大致相同。”
Diego Rose補(bǔ)充說(shuō)：“素食指南的建議與主要指南幾乎完全相同，但蛋白質(zhì)組除外(蛋白質(zhì)組建議豆類(lèi)，大豆，堅(jiān)果，種子和雞蛋以及雞蛋)，這導(dǎo)致了總碳足跡的增加。少于一半。”
作者警告說(shuō)，該研究?jī)H考慮了飲食，溫室氣體排放對(duì)環(huán)境的單一影響。在評(píng)估飲食的總體影響時(shí)，應(yīng)考慮其他環(huán)境影響，例如土地和水的使用。該研究?jī)H限于七個(gè)國(guó)家飲食指南的每日定量建議，這可能會(huì)將其推廣到其他國(guó)家。
布列塔尼·科瓦奇(Brittany Kovacs)表示：“這些發(fā)現(xiàn)為未來(lái)飲食指南的發(fā)展提供了見(jiàn)識(shí)，并強(qiáng)調(diào)了包括可持續(xù)性考慮因素的重要性，例如減少蛋白質(zhì)食品和乳制品的推薦，和/或包括更多的植物性替代動(dòng)物性產(chǎn)品。通過(guò)將更加可持續(xù)但仍基于健康的考慮因素納入飲食建議中，有可能影響到各個(gè)國(guó)家和世界范圍內(nèi)更大的糧食和農(nóng)業(yè)部門(mén)的環(huán)境影響。
標(biāo)簽： 溫室氣體排放量
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