根據(jù)一組研究人員的說(shuō)法，商業(yè)制備的嬰兒食品似乎含有深綠色蔬菜，可以使菜泥變甜，并且通常不含高比例的深綠色蔬菜。
賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)副教授的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人約翰海耶斯說(shuō)，由此導(dǎo)致的深綠色蔬菜風(fēng)味的缺乏非常重要，因?yàn)橛變翰粫?huì)學(xué)會(huì)喜歡西蘭花、菠菜、抱子甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán)。除非他們反復(fù)接觸。因此，他們以后可能不想吃了。
他說(shuō)：“其他研究表明，幼兒需要觸摸蔬菜的味道才能學(xué)會(huì)喜歡它們?！薄叭绻沁@樣的話，這份新工作就是關(guān)鍵，因?yàn)樗砻髂壳笆袌?chǎng)上的商業(yè)產(chǎn)品無(wú)法滿足這種需求，因?yàn)樗鼈冄谏w和隱藏了蔬菜的味道——即使蔬菜在配料單上?！?
賓夕法尼亞州立大學(xué)感官評(píng)價(jià)中心主任海斯指出，由于蔬菜是健康飲食的重要組成部分，人們?cè)絹?lái)越有興趣促進(jìn)嬰兒接受蔬菜并食用，以幫助建立終身健康飲食的農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院。
他認(rèn)為，許多希望幼兒進(jìn)食和喜歡深綠色蔬菜的善良父母可能會(huì)誤導(dǎo)內(nèi)容描述。
他說(shuō)：“如果家長(zhǎng)不停下來(lái)親自品嘗這些食物，包裝的正面可能會(huì)讓他們認(rèn)為這些產(chǎn)品吃起來(lái)像蔬菜，而不是水果泥?！?
這個(gè)群體的一些研究人員對(duì)美國(guó)商業(yè)嬰兒食品的最新調(diào)查顯示，提供的蔬菜種類缺乏多樣性。最值得注意的是，市場(chǎng)上沒(méi)有單一的深綠色蔬菜產(chǎn)品。相反，深綠色蔬菜通常與水果或紅色/橙色蔬菜(如南瓜)混合，以增加甜味。
賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)系的感官科學(xué)家Alyssa Bakke解釋說(shuō)，為了學(xué)習(xí)蔬菜的味道，我們必須感知混合物中蔬菜的味道。她指出，這項(xiàng)研究的目的是了解在美國(guó)市售的含有蔬菜的2期嬰兒產(chǎn)品的感官特征，以及成分如何影響風(fēng)味特征。
在最近發(fā)表于《食欲》的這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)海斯實(shí)驗(yàn)室制備的21種含蔬菜的市售嬰兒食品和1種嬰兒食品進(jìn)行了描述性分析和定量分析。經(jīng)過(guò)14個(gè)半小時(shí)的培訓(xùn)，11名經(jīng)驗(yàn)豐富的成年團(tuán)隊(duì)成員評(píng)估了所有22種產(chǎn)品的14種口味、風(fēng)味和質(zhì)地(一式三份)。
成員們發(fā)現(xiàn)，含有水果的產(chǎn)品不僅比不含水果的產(chǎn)品更甜，而且水果的味道更高，蔬菜的味道更低。一般來(lái)說(shuō)，感官特征是由產(chǎn)品中的第一種或大多數(shù)成分驅(qū)動(dòng)的。因?yàn)橐陨罹G色蔬菜為主要成分的產(chǎn)品很少，所以深綠色蔬菜的味道并不常見。
巴克說(shuō)：“這說(shuō)明市場(chǎng)上嬰兒蔬菜食品的感官特性可能不足以促進(jìn)綠色蔬菜的接受?！薄艾F(xiàn)在這是一個(gè)巨大的問(wèn)題——我們?nèi)绾尾拍艽龠M(jìn)人們喜歡蔬菜？從嬰兒到成年人，人們經(jīng)常不喜歡蔬菜?！?
巴克說(shuō)，有理由解釋為什么不喜歡蔬菜。它們通常比其他食物更苦，而且比大多數(shù)其他食物味道更淡、更微妙。不幸的是，她說(shuō)，感官屬性是鹽和脂肪。
她說(shuō)：“當(dāng)然，蔬菜沒(méi)有這些東西，所以我們必須學(xué)會(huì)喜歡它們。有時(shí)候我們必須克服痛苦之類的。”“我們做到這一點(diǎn)的第一個(gè)方法是反復(fù)試驗(yàn)。如果我們盡快做到這一點(diǎn)，我們可以讓人們一生都喜歡蔬菜。”
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，與本網(wǎng)站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。財(cái)經(jīng)信息僅供讀者參考，并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！