伊利諾伊州香檳市——科學(xué)家們可能找到了更多熱愛巧克力的理由。
伊利諾伊大學(xué)研究人員的一項(xiàng)新研究表明，可可豆殼中的三種酚類化合物對(duì)小鼠的脂肪和免疫細(xì)胞有強(qiáng)大的作用，這可能會(huì)逆轉(zhuǎn)與肥胖相關(guān)的慢性炎癥和胰島素抵抗。
食品科學(xué)訪問學(xué)者米格爾雷沃略-埃爾南茲和該系教授埃爾韋拉岡薩雷斯德梅希亞發(fā)現(xiàn)，可可粉中含有高含量的三種有益的生物活性化學(xué)物質(zhì)，這三種化學(xué)物質(zhì)也存在于可可、咖啡和綠茶中——原兒茶酸、表兒茶素和原花色素B2。
這項(xiàng)研究的主要作者雷沃略-埃爾南茲創(chuàng)造了一種含有這些化合物的水基提取物，并測(cè)試了它對(duì)稱為脂肪細(xì)胞的白色脂肪細(xì)胞和稱為巨噬細(xì)胞的免疫細(xì)胞的影響。他還使用計(jì)算機(jī)建模和生物信息學(xué)技術(shù)來檢查每種酚類化合物對(duì)細(xì)胞的影響。
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)主任德梅希亞說：“這項(xiàng)研究的目的是測(cè)試可可殼中的生物活性化合物是否對(duì)巨噬細(xì)胞有效——巨噬細(xì)胞是作為消除或減輕炎癥的生物標(biāo)志物的炎癥細(xì)胞?！拔覀兿胫捞崛∥镏械姆宇惢衔锸欠衲茏钄嗷驕p少對(duì)脂肪細(xì)胞線粒體的損傷，防止胰島素抵抗。”
梅希亞說，類似于細(xì)胞中燃燒脂肪和葡萄糖產(chǎn)生能量的電池，當(dāng)體內(nèi)脂肪、葡萄糖和炎癥水平高時(shí)，線粒體可能會(huì)受損。
雷沃略-埃爾南茲說，當(dāng)科學(xué)家分別用水提取物或三種酚類化合物處理脂肪細(xì)胞時(shí)，細(xì)胞中受損的線粒體得到修復(fù)，脂肪細(xì)胞中積累的脂肪減少，從而防止炎癥并恢復(fù)細(xì)胞的胰島素敏感性。
科學(xué)家最近在《分子營(yíng)養(yǎng)和食品研究》雜志上發(fā)表的一篇論文中報(bào)告了他們的發(fā)現(xiàn)。
當(dāng)脂肪細(xì)胞積累過多脂肪時(shí)，可以促進(jìn)巨噬細(xì)胞的生長(zhǎng)。Mega說，這引發(fā)了脂肪細(xì)胞和巨噬細(xì)胞之間相互作用的毒性循環(huán)，釋放出燃燒脂肪組織的毒素。
隨著時(shí)間的推移，這種慢性炎癥會(huì)損害細(xì)胞吸收葡萄糖的能力，導(dǎo)致胰島素抵抗，并可能導(dǎo)致二型糖尿病病，因?yàn)檠褐械钠咸烟撬綍?huì)上升。
為了重建巨噬細(xì)胞和脂肪細(xì)胞開始毒性舞蹈時(shí)體內(nèi)的炎癥過程，雷沃略-赫南茲在培養(yǎng)巨噬細(xì)胞的溶液中培養(yǎng)脂肪細(xì)胞。
他說：“當(dāng)時(shí)，我們觀察到溶液中的這些炎癥狀態(tài)增加了對(duì)脂肪細(xì)胞線粒體的氧化損傷”。
他發(fā)現(xiàn)，在溶液中生長(zhǎng)的脂肪細(xì)胞中線粒體較少，這些細(xì)胞中確實(shí)存在的線粒體受到了損傷。
然而，當(dāng)科學(xué)家用提取物中的酚類物質(zhì)處理脂肪細(xì)胞時(shí)，脂肪細(xì)胞會(huì)經(jīng)歷一個(gè)被稱為褐變的過程，在這個(gè)過程中，它們會(huì)從白色脂肪細(xì)胞分化(即轉(zhuǎn)化)成另一種被稱為米色脂肪細(xì)胞的形式。
米色脂肪細(xì)胞是一種特殊形式的脂肪組織，具有更多的線粒體和增強(qiáng)的脂肪燃燒效率。
“我們觀察到提取物可以維持線粒體及其功能，調(diào)節(jié)炎癥過程，維持脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，”雷沃略-埃爾南茲說?！凹僭O(shè)這些酚類物質(zhì)是這種提取物的主要參與者，我們可以說食用它們可以預(yù)防脂肪組織中的線粒體功能障礙?！?
可可殼是巧克力生產(chǎn)過程中烘焙可可豆產(chǎn)生的廢棄副產(chǎn)品。Mega表示，如果不負(fù)責(zé)任地處理，每年將有約70萬噸炮彈被丟棄，造成環(huán)境污染。
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