為什么要在食物中限制反式脂肪酸

反式脂肪酸是導致肥胖的罪魁禍首，美國食品和藥物管理局（FDA）宣布，將在2018年6月之前完全禁止在食品中使用人造反式脂肪。為什么在食物中會限制反式脂肪酸？在食物中限制反式脂肪酸都有什么原因？和小編一起來看看吧。

反式脂肪酸確實容易導致人體出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象，這是因為反式脂肪酸不能夠被人體正常代謝，所以容易導致出現(xiàn)能量的堆積。

從2007年，紐約的餐館、自助餐廳、烘焙面包坊等地開始限制人工脂肪。在接下來的幾年中美國的很多地方紛紛效仿。

2015年6月16日，美國食品和藥物管理局（FDA）宣布，將在2018年6月之前完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。

什么叫反式脂肪酸？

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，有天然存在和人工制造兩種情況。

人工制造的反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。

反式脂肪酸還有其它的的名稱，如人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。

食物中添加反式脂肪酸，可使食物松軟香甜、不易變質、存放久等優(yōu)點。

人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。

“氫化”是20世紀初發(fā)明的食品工業(yè)技術，食用油的氫化處理是由德國化學家威廉·諾曼發(fā)明的，并于1902年取得專利。

1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。

隨著科學的發(fā)展，一位科學家保羅·薩巴捷（Paul Sabatier）發(fā)現(xiàn)痕量的鎳可以催化有機物加氫，并因此獲得了1912的諾貝爾化學獎。他的方法能把植物油變成固體油脂。

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如：

糕點類：起酥點心，酥脆餅干，曲奇、威化餅干、蛋黃派，布丁蛋糕，泡芙，奶油蛋糕，奶油面包，麻花；

快餐類：拋餅，炸薯條、炸薯片、炸魚、炸雞、洋蔥圈、爆米花，沙拉醬，人造黃油，起酥油，奶精；

糖和飲料類：巧克力，冰淇淋，珍珠奶茶，咖啡伴侶……

專家指出：每天一杯500 ml珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限。

此外，在180度以上長時間加熱，比如油炸、油煎等過程當中，都會產(chǎn)生反式脂肪酸。加熱的時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

反式脂肪酸有什么危害？

長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。

但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目。

許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據(jù)，被廣為接受。

上世紀90年代初，挪威的兩個科學家Ronald Mensink 和Martijn Katan在新英格蘭雜志上發(fā)表了一篇論文，表明反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣。

也會升高低密度脂蛋白（LDL）的濃度，繼而引發(fā)了一系列的研究。

隨后，大量研究都顯示出反式脂肪酸對人體有害，甚至比飽和脂肪酸更加不健康。

飽和脂肪酸在升高LDL的同時，也會升高高密度脂蛋白（HDL），反式脂肪酸升高LDL卻并不升高HDL。

據(jù)專家Lichtenstein介紹，一個重要的原因是反式脂肪酸會降低LDL顆粒的降解速度，其作用機制尚不清楚。

反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。之后，研究持續(xù)表明反式脂肪酸對心臟健康不利。

不同的研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關系不同，風險最大的一個研究結論是，反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率增加一倍”。

其他研究顯示的風險比這個要小許多。

而且，“發(fā)生風險增加一倍”是一個相對比例，具體的風險還取決于實際的發(fā)生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。

限制反式脂肪酸帶來的益處

4月12日的JAMA Cardiology顯示在紐約州的幾個地區(qū)限制了反式脂肪之后，和其它地區(qū)相比這些地方的心臟病住院率下降了8%之多。

該研究結果預示著美國從2018年開始在全國禁止人造反式脂肪，將帶來更大規(guī)模的公共健康效益。

文章的第一作者，耶魯大學內科醫(yī)生Eric Brandt和同事將11個限制人造反式脂肪的郡和25個沒有進行限制的郡進行相比。

研究人員調查了2002至2013年間心臟病發(fā)作或中風的住院率。

在人工反式脂肪限制生效至少三年后，受限制的郡與非限制性郡居民的心臟病發(fā)作和中風的入院率相比下降了2%。

這意味著每100000人中，少于43人會有心臟病發(fā)作和中風。Brandt說，這一下降超出了人們對人口趨勢的預期。

哈佛公共衛(wèi)生學院的營養(yǎng)流行病學家Frank Hu評論說：

“這是第一個將反式脂肪禁令和大規(guī)模人群中心臟病和腦卒中減少鏈接起來的研究。這項研究的證據(jù)表明，在全國范圍內實施反式脂肪酸的禁令將減少心臟病，挽救許多美國人的生命。”

2018年FDA將在全美禁止反式脂肪

世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的。

比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2 g）。

中國采用了這一目標來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標準。

需要特別指出的是：這不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”。

它并不是說超過這個量就“有害”，低于這個量就“安全”，而是說“低于這個量，帶來的風險可以接受”。我們追求的目標，也還應該是“盡可能低”。

2003年丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食材。天然反式脂肪則不受法例影響。

2007年1月，麥當勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸。

2008年4月，瑞士追隨丹麥立法對反式脂肪食品進行限制銷售。

美國FDA于2015確定部分氫化油不再“一般公認為安全”，已下令食品制造商確保他們的產(chǎn)品在2018年6月前不含這些油。

這將有效地消除來自美國的整個食品供應的人工反式脂肪。美國超市里很多零食袋上都標有“0g反式脂肪酸”的標示。

中國對反式脂肪酸的反應

2010年11月，原中國衛(wèi)生部正式對反式脂肪酸問題進行了回應，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華表示：

衛(wèi)生部已組織開展反式脂肪酸風險監(jiān)測評估工作，在風險評估的基礎上，將按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制修訂工作。

“每天攝入反式脂肪酸不應超過2g，過多攝入有害健康”。

原中國衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6 g。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學專家李再貴認為，“這個數(shù)據(jù)值得分析。

基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多。

在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準，即2-3 g?！?/p>

比如某種餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，你吃100 g餅干，可能就有4 g反式脂肪酸?！?/p>

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