四川泡菜的做法最正宗的做法視頻（怎樣做四川泡菜視頻）

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1、四川泡菜 做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。

2、首先是制作母水。

3、在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。

4、然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。

5、將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。

6、這時母水應已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。

7、但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。

8、有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。

9、第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。

10、此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

11、 要訣： 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。

12、如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。

13、若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。

14、 2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。

15、一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

16、 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。

17、還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。

18、好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

19、 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。

20、因黃瓜易壞鹽水。

21、泡入后，在室溫下一夜可食。

22、 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。

23、也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

24、 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

25、 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。

26、所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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