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蘋果酒的釀制方法視頻(蘋果酒的釀制方法)

關(guān)于蘋果酒的釀制方法視頻,蘋果酒的釀制方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。

2、也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

3、 2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。

4、 3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

5、 4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。

6、出汁率一般為56~60%。

7、 5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。

8、每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

9、 6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。

10、發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。

11、室溫高,液溫達28~30℃時,發(fā)酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。

12、如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當加溫。

13、 7.測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

14、 8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。

15、所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。

16、 9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。

17、 10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

18、 質(zhì)量標準 色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀。

19、 香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

20、 風味:酸甜爽口,醇和濃郁。

21、 酒精度:16以下(20℃,%容量)。

22、 還原糖:160克/升。

23、 總酸:3.5~5.5克/升。

24、 揮發(fā)酸:0.7克/升。

25、 注意事項 1.發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。

26、 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒,應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖,主發(fā)酵后還要開放式倒缸,在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀,再澄清處理。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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