蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見(jiàn)的是凈飲（不加水），或加冰、加水、蘇打水等。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進(jìn)食欲。或與三兩知己低斟淺嚼，其樂(lè)無(wú)窮。蘇格蘭威士忌原料80%為大麥，20%情況為麥類(lèi)、玉米等。蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為類(lèi)：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。1.純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達(dá) 63.4度，入特制的炭燒過(guò)的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋?zhuān)司凭哂心嗝核a(chǎn)生的豐富香味。按規(guī)定，陳釀時(shí)間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)質(zhì)酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質(zhì)量會(huì)有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛(ài)，但由于味道過(guò)于濃烈，所以只有10%直接銷(xiāo)售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時(shí)的原酒使用。所以很少外銷(xiāo)。著名品牌有：格蘭多納、本諾曼克2.谷物威士忌（Grain Whisky）谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的，它與其它威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因?yàn)榇蟛糠执篼湶话l(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來(lái)烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場(chǎng)上很少零售。3.兌和威士忌（Blended Whisky）兌和威士忌又稱(chēng)混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和谷物威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時(shí)，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產(chǎn)地、口味等其他特性。蘇格蘭威士忌特點(diǎn)是，只在蘇格蘭釀制；由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成；最少于木桶內(nèi)釀藏三年；由麥芽或谷物蘇格蘭威士忌所制，或兩者混合調(diào)制而成，在蘇格蘭出生的人被稱(chēng)為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱(chēng)為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會(huì)混淆。全世界再?zèng)]有其他國(guó)家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關(guān)系那么密切，亦沒(méi)有象蘇格蘭那么多威士忌釀酒廠。

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