費城，2019年7月30日——暴飲暴食的傾向可能部分取決于飲食帶來的滿足感。愛思唯爾在《營養(yǎng)與飲食雜志》上發(fā)表的一項新研究發(fā)現(xiàn)，認為體重正常的參與者和超重的參與者之間沒有顯著差異。然而，肥胖參與者的初始味覺感知大于非肥胖參與者，并且其下降速度比非肥胖參與者更緩慢。量化食物滿意度可能有助于解釋為什么有些人吃得比其他人多。
“肥胖是一個主要的公共健康問題。30%的美國人口是肥胖的，與肥胖相關的健康問題(糖尿病、高血壓等)。)正在增加。肥胖的原因各不相同，但食物消費決策起著重要作用，尤其是關于吃什么食物和吃多少的決策。感知可能導致暴飲暴食。如果肥胖人群的口味與非肥胖人群不同，那么他們可能會對肥胖有更好的理解，并可能設計出預防肥胖的新方法，”美國愛荷華大學藥物實踐與科學系研究員Linnea A. Polgreen博士解釋道。
當個體消費更多的食物時，他們的邊際味覺感知會降低，這意味著他們從額外消費中感知到的味覺水平可能會降低(也就是說，額外消費可能會變得不那么令人愉快)。感知的味道和消費之間的關系傳統(tǒng)上被稱為感官特定的飽腹感。
為了確定體重正常、超重和肥胖的參與者是否對邊緣味覺有不同的感知，以及營養(yǎng)信息的知識是否影響對邊緣味覺的感知，愛荷華大學的研究人員對290名成年人(161名正常身體質(zhì)量指數(shù)人、78名超重和51名肥胖)進行了一項非臨床隨機對照實驗，以測量瞬時味覺感知。80%的參與者是女性，年齡在18到75歲之間。參與者在受控的環(huán)境中一次只能吃一塊巧克力，他們可以吃得盡可能多而不會感到不舒服。他們消耗了2到51塊。
這項研究通過直接觀察一段時間內(nèi)的瞬時味道變化，而不是像以前的研究那樣只在消費期的開始和結(jié)束時觀察，確定了食物，尤其是巧克力，和身體質(zhì)量指數(shù)之間的一致關系。
通常，某些食物的吸引力可能會降低，因為吃的食物更多：第一口巧克力比第十口好，這與感官指定的飽腹感是一致的。正如預期的那樣，研究人員發(fā)現(xiàn)，每吃一塊巧克力后，評分通常會下降，正常和超重參與者之間的味覺感受沒有顯著差異。然而，肥胖參與者具有更高的初始味覺感知水平，并且他們的后續(xù)得分高于沒有肥胖的同齡人，并且他們的得分比正常體重和肥胖參與者的得分以更緩慢的速度下降。饑餓的人在學習前有更高的味覺；女性的味覺下降速度快于男性；
“在我們的研究小組中，肥胖患者比非肥胖人群對每塊巧克力更滿意。因此，他們的口味偏好明顯不同，”聯(lián)合研究員、流行病學系博士Aaron C. Miller博士說。美國愛荷華州愛荷華市愛荷華大學?！拔覀兊慕Y(jié)果進一步表明，肥胖參與者需要比非肥胖參與者攝入更多的巧克力，才能體驗到類似的味覺下降。特別是，肥胖女性需要吃12.5塊巧克力才能達到與非肥胖女性相同的口味水平，這相當于67.5卡路里的差異。這可能部分解釋了為什么肥胖的人比非肥胖的人花費更多。
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