紅花素是一種紅色色素，源自紅花的黃橙色花冠。它作為紅色著色劑的使用可以追溯到古埃及。在，它被命名為“beni”，1400 多年來一直用于紡織品染色、化妝品和食品著色，以及作為草藥。
長期以來，科學家們一直不了解紅花素的化學結(jié)構(gòu)，但一組合作研究人員已經(jīng)確定了紅花素生物合成所需的基因。
他們的研究細節(jié)于2021 年 8 月 3 日發(fā)表在《植物與細胞生理學》雜志上。
盡管紅花素的歷史可以追溯到幾千年前，但科學家們在 19 世紀末和 20 世紀初開始探索其化學結(jié)構(gòu)。東北大學畢業(yè)生黑田千花博士在 1913 年成為第一批入讀帝國大學的女學生之一時打破了障礙，她研究了色素的結(jié)構(gòu)研究。然而，直到 2019 年，科學家們才確認了紅花素的立體結(jié)構(gòu)。
Toshiyuki Waki 博士和東北大學工學研究生院生物分子工程系其他成員與 TOYO INK SC HOLDINGS Co., Ltd.、TOYOCHEM Co., Ltd. 和東北大學東北醫(yī)科大學的 Yuichi Aoki 博士合作大型銀行組織。
他們一起確定了一種酶的基因，該酶產(chǎn)生了紅花素生物合成的最后一步酶促步驟，稱之為“紅花素合成酶”。
紅花素合酶催化從其前體前紅花素生產(chǎn)紅花素。因為前紅花素是黃色的，紅花素合酶是負責紅花花冠紅色色素沉著的關(guān)鍵酶。
紅花素合酶是過氧化物酶的表親，過氧化物酶是一種存在于蘿卜和蘿卜等植物中的酶。但與過氧化物酶不同的是，它在形成紅花素時使用分子氧而不是過氧化氫作為氫受體。
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