一項針對餐廳員工的新研究顯示，對食物過敏的知識水平較低，服用食物過敏的人態(tài)度消極。同時，探討了可能影響這些知識和態(tài)度的關(guān)鍵因素。2019年4月24日，德國杜塞爾多夫大學(xué)的Adrian Loerbroks和他的同事在開放獲取期刊《PLOS ONE》上介紹了這些發(fā)現(xiàn)。
歐洲超過10%的人有食物過敏。外出就餐時，他們依靠餐廳工作人員提供合適的食物，但此前有研究指出，餐廳工作人員對食物過敏的認(rèn)知存在明顯差距。此外，大多數(shù)研究并沒有完全解決員工對食物過敏的態(tài)度，也沒有可能決定對食物過敏的知識和態(tài)度的因素。
為了加深對這一領(lǐng)域的了解，Loerbroks和他的同事對德國杜塞爾多夫15個隨機選區(qū)的295名餐廳員工進行了結(jié)構(gòu)化的面對面訪談。他們發(fā)現(xiàn)，只有30%的受訪者能正確說出三種常見的食物過敏原，41%的受訪者正確回答了五種關(guān)于食物過敏的真假陳述。
大多數(shù)員工對自己和同事滿足食物過敏顧客需求的責(zé)任持積極態(tài)度。然而，受訪者普遍對服務(wù)此類客戶以及客戶關(guān)于其食物過敏報告的準(zhǔn)確性持負(fù)面態(tài)度。
統(tǒng)計分析揭示了可能影響食物過敏知識和態(tài)度的因素。例如，在經(jīng)理、學(xué)歷最高的員工、大型餐廳的員工和客戶服務(wù)更全面的餐廳的員工中，食物過敏知識水平更高。女性更容易相信顧客對食物過敏的自我報告。值得注意的是，之前的食物過敏訓(xùn)練和食物過敏知識并沒有聯(lián)系。
作者指出，需要進一步研究，進一步明確影響食物過敏知識和態(tài)度的關(guān)鍵因素。系統(tǒng)識別這些因素有助于制定餐廳員工的教育計劃。
Loerbroks補充道：“我們發(fā)現(xiàn)食物過敏的知識并不是最好的。例如，我們采訪的每三個工人中就有一個認(rèn)為喝水會稀釋食物中的過敏原。當(dāng)工作人員只是大幅推遲醫(yī)療救助時，這尤其成問題，因為水的供應(yīng)會取代醫(yī)療救助?！?
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