食物過敏會(huì)帶來嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)，每年都會(huì)導(dǎo)致許多人住院，因?yàn)榧词故俏⒘康倪^敏原也會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的反應(yīng)。食品在生產(chǎn)過程中很容易發(fā)生交叉污染，因此擁有可靠的過敏原檢測(cè)方法非常重要。
伊利諾伊大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)新研究探索了應(yīng)用近紅外 (NIR) 光譜檢測(cè)藜麥面粉中的三種過敏原。研究人員表示，該方法快速、簡(jiǎn)單、無創(chuàng)、廉價(jià)且準(zhǔn)確度高。
檢測(cè)食品中摻假的致敏成分可以使全世界數(shù)百萬患有食物過敏癥的人受益。”
Qianyi (Lisa) Wu，農(nóng)業(yè)與生物工程系本科生，農(nóng)業(yè)、消費(fèi)者與環(huán)境科學(xué)學(xué)院和格蘭杰工程學(xué)院的一部分，是該論文的第一作者
該項(xiàng)目得到了伊利諾伊大學(xué)本科生研究辦公室的資助。
“我們使用 NIR 設(shè)備通過樣品中光的反射來測(cè)量光譜信息。我們測(cè)試了不同波長(zhǎng)的模型，以確定用于過敏原檢測(cè)的最佳 NIR 系統(tǒng)，”她補(bǔ)充道。
研究人員使用 NIR 光譜法鑒定了藜麥粉中的三種常見過敏原——花生、芝麻和小麥，藜麥粉是一種不含麩質(zhì)的谷物，通常用作小麥的替代品。摻假或受污染的藜麥對(duì)有過敏癥的人來說可能是危險(xiǎn)的，因此找到任何過敏原的存在至關(guān)重要。
用于過敏原檢測(cè)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室方法通常涉及復(fù)雜的 DNA 分析，需要昂貴的設(shè)備和專業(yè)人員。這些方法非常耗時(shí)，涉及使用化學(xué)品，并且通常會(huì)導(dǎo)致樣品損壞，因此行業(yè)科學(xué)家正在尋找更好的方法來檢測(cè)過敏原。
“NIR 光譜具有許多優(yōu)點(diǎn)。它是非破壞性的、非侵入性的，并且不使用化學(xué)物質(zhì)。它實(shí)時(shí)提供結(jié)果，并且只需很短的培訓(xùn)時(shí)間，任何人都可以進(jìn)行分析，”助理 Mohammed Kamruzzaman 說ABE教授和吳的指導(dǎo)老師。Kamruzzaman 是該論文的通訊作者。
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